Bezlepkové koláčiky s ganache

Hlasy: 1

Ako pripraviť bezlepkové ganache muffiny

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 8 koláčikov

Pripravte si doma šifónové koláčiky reštauračnej kvality. Tento hodvábny koláč sa od ostatných koláčov odlišuje pridaním rastlinného oleja a jeho ľahká, vzdušná textúra sa dosahuje zmiešaním samostatne rozšľahaných žĺtkov a väčšieho množstva samostatne rozšľahaných bielkov. Keďže tieto koláčiky sú bezlepkové, pšeničnú múku nahrádzajú mleté mandle a tapiokový škrob. Pečte koláčiky v jednotlivých formičkách a podávajte teplé s kopčekom čokoládovej ganache. Koláč je vynikajúci: mäkký, vzdušný, mierne vláčny, s bohatou chuťou mandlí a javorového sirupu. Nikto neuhádne, že ste ho upiekli bez múky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Šifónový piškótový koláč

Bielky zo 4 veľkých vajec, vychladené
120 ml javorového sirupu
70 g hnedého cukru
60 ml rastlinného oleja
3 veľké žĺtky
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
120 g mletých mandlí
3 polievkové lyžice tapiokového škrobu
1/4 čajovej lyžičky soli
Práškový cukor na posypanie

Ganache

115 g tmavej čokolády
120 ml šľahačky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mandľová múka, tapioka, javorový sirup, hnedý cukor, tmavá čokoláda, krém, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 160 °C a vysteľte plech na pečenie 8 nevymastenými 300 ml zapekacími miskami alebo inými vhodnými formami na pečenie.
Bielky vložte do misy stojanového mixéra s metličkou alebo do veľkej žiaruvzdornej misy a šľahajte do peny.

V hrnci na vysokom ohni zohrejte javorový sirup na 115 °C (230 °F) (toto bude trvať len asi 2 minúty). Hrniec odstavte z ohňa a opatrne nalejte sirup do bielkov, pričom šľahajte na strednej rýchlosti (sirup nalievajte po bokoch misky, aby ste predišli striekaniu). Potom zvýšte rýchlosť na vysokú a bielky šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky.
V čistej miske vyšľahajte hnedý cukor, maslo, žĺtky a vanilku do hustej a krémovej konzistencie. Pridajte mleté mandle a tapiokový škrob a dobre premiešajte.
Do cesta vmiešajte tretinu rozšľahaných bielkov a potom, keď sa všetko spojí, vmiešajte zvyšné dve tretiny bielkov. Cesto rovnomerne rozdeľte do 6 foriem na muffiny a pečte 25 – 30 minút, kým muffiny po ľahkom stlačení nezačnú pružne pôsobiť. Ak podávate teplé, zapekacie misky alebo formy na muffiny otočte hore dnom a nechajte 15 minút vychladnúť.
Pred podávaním preložte muffiny na taniere. Podávajte teplé, posypané práškovým cukrom a s kopčekom teplej čokoládovej ganache.

Čokoládová ganache

Do misky vložte nasekanú čokoládu.

Smotanu zohrejte tesne nad bod varu a potom ju nalejte priamo na nasekanú čokoládu. Nechajte minútu odstáť.

Pomocou špachtle miešajte zmes, kým sa čokoláda nerozpustí v smotane. Ganache sa môže použiť teplá ako omáčka alebo vychladnutá na stuhnutie a použiť ako fondán. hľuzovky. Ganache sa môže skladovať v chladničke rovnako dlho ako krém a pred použitím sa môže zohriať..