Tradičné škoricové hviezdičky „Zimtsterne“

Hlasy: 21

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 24 sušienok

Toto sú klasické nemecké vianočné koláčiky. Nájdete ich takmer v každej kuchyni okolo sviatku svätého Mikuláša (6. decembra). Tieto koláčiky sú bezlepkové a sú krížencom... makrónky a orieškové pusinky. Je nemožné prestať ich jesť. Tieto sušienky sú vyrobené tak, aby vydržali dlho, a časom mäknú.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 1/4 šálky práškového cukru, plus navyše na vaľkanie (*Použite 1/2 šálky s mandľami a 1 3/4 šálky s bielkami)
425 g mandľových plátkov so šupkou (asi 4,5 šálky)
1 a 1/4 čajovej lyžičky mletej škorice
3 bielky z vajec kategórie CO izbovej teploty
2 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, práškový cukor, citrónová kôra, škorica, mandľa

Príprava jedla podľa receptu:

Preosejte práškový cukor.

Do kuchynského robota vložte 1/2 šálky preosiateho práškového cukru, 285 g (3 kopcovité šálky) mandlí a všetku škoricu. Mixujte, kým orechy nie sú najemno nasekané, pričom zostane niekoľko väčších kúskov.
Vo veľkej, čistej mise vyšľahajte bielky elektrickým mixérom na vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké špičky, približne 1 minútu. Postupne zašľahajte zvyšný práškový cukor, kým bielky nebudú husté, krémové a tuhé, približne ďalšie 2 minúty. Odložte si 2/3 šálky tejto zmesi na polevu.

K zvyšným bielkom pridajte zmes mletých mandlí a citrónovú kôru a vymiešajte tuhé cesto.

Predhrejte rúru na 120 °C. Vysteľte 2 plechy na pečenie papierom na pečenie alebo silikónovými podložkami na pečenie.

Na pracovnú dosku položte list papiera na pečenie a posypte ho trochou práškového cukru. Cesto položte na papier na pečenie, uhlaďte ho a v prípade potreby posypte ďalším práškovým cukrom. Potom navrch položte ďalší list papiera na pečenie. Cesto medzi listami papiera na pečenie rozvaľkajte na hrúbku približne 0,5 cm.

Cesto otočte a opatrne odlepte papier. Pre ľahšie vystrihnutie papier položte späť na cesto, znova ho otočte a opatrne odlepte ďalší papier, kým sa cesto úplne neuvoľní.
Pomocou 8 cm vykrajovača v tvare hviezdy vykrojte sušienky a poukladajte ich na pripravené plechy na pečenie s rozostupmi asi 5 cm. (Zvyšky cesta sa dajú znova rozvaľkať.) Pomocou malej lyžičky, cukrárskeho štetca alebo odsadenej stierky rozotrite zvyšné bielky na vrch každej sušienky a dávajte pozor, aby nepretiekli cez okraje. Do sušienok vtlačte alebo posypte zvyšné strúhané mandle.
Pečte sušienky, kým ich spodok nie je svetlohnedý a bielky nie sú stuhnuté a chrumkavé, približne 30 minút. Vypnite rúru, otvorte dvierka, aby uniklo teplo, a pečte ďalších 10 minút.

Rady pre zaneprázdneného kucháraCesto sa môže zmraziť medzi listami pergamenového papiera až na 2 týždne. Hotové sušienky skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 10 dní.