Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 30

Lumpia je filipínska verzia čínskych jarných roliek. Hlavný rozdiel je v ceste. Cesto na lumpiu je po vyprážaní ľahké a drobivé. Sú podobné vietnamským jarným rolkám, ale obsahujú viac mäsa a sú veľmi tenké. Lumpia je veľmi chutná a ľahko sa je. Môžete si ju pripraviť vopred a zmraziť ju buď pred, alebo po vyprážaní. Podávajte so sladkou chilli omáčkou.

Zloženie:

• 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 2 zelené cibuľky, nadrobno nakrájané
• Štvrť veľkej žltej cibule, nadrobno nakrájanej
• 80 g klobúčikov húb shiitake, nadrobno nasekaných (asi 4 klobúčiky bez stopiek)
• 110 g vodných gaštanov, nadrobno nasekaných
• 450 g (26–30 g) kreviet, ošúpaných a zbavených vnútorností
• 220 g mletého bravčového mäsa
• 2 čajové lyžičky sójovej omáčky
• 1 čajová lyžička thajskej rybacej omáčky alebo patisu
• 1 ČL hnedého cukru
• 0,5 čajovej lyžičky mletého korenia (bieleho alebo čierneho)
• 2 litre neutrálneho rastlinného oleja na vyprážanie
• 30 rozmrazených plátov cesta na lumpia (môže sa nahradiť cestom filo)
• 1 veľké vajce, rozšľahané
• 1/4 šálky sladkej chilli omáčky
• 1 PL trstinového alebo destilovaného bieleho octu, alebo podľa chuti
• Špeciálne vybavenieteplomer na hlboký tuk

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

mleté ​​bravčové mäso, krevety, rybia omáčka, hnedý cukor, Ázijská sladká a pikantná omáčka, vodný orech

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• V kuchynskom robote nadrobno nasekajte cesnak. Pridajte zelenú a žltú cibuľu a mixujte, kým cesnak nie je nadrobno nasekaný. Pridajte klobúky húb shiitake a vodné gaštany a mixujte, kým nie sú nadrobno nasekané. Pridajte krevety a mixujte, kým nie sú nahrubo nasekané. Pridajte mleté ​​bravčové mäso, sójovú omáčku, rybiu omáčku, hnedý cukor a korenie a dôkladne premiešajte. Preložte do misky, prikryte potravinovou fóliou a dajte na 30 minút do chladničky.
Krok 2
• V hrnci s hrubým dnom rozohrejte 2,5 cm oleja na 175 – 180 °C.
Krok 3
• Opatrne vyberte jeden plát cesta z kôpky. Položte ho na stôl do štvorca, nie do tvaru kosoštvorca. Naberte asi 1 kopcovitú polievkovú lyžicu plnky (asi 30 gramov) a rozotrite ju asi 2 cm od okraja najbližšie k vám, pričom od bočných okrajov nechajte 1 cm. Okraje potrite rozšľahaným vajíčkom. Bočné okraje prehnite dovnútra a začnite cesto zrolovať odspodu do pevnej rolády. Plnka by mala byť vo vnútri pevne uzavretá.
Krok 4
• Lumpia sa položí na tanier spojom nadol a zvyšnú lumpia sa na ňu natlačí. Toto množstvo plnky by malo vystačiť na približne 30 roliek. Môžete ich tiež zmenšiť.
Krok 5
• Lumpia opekajte, po niekoľkých kusoch, dozlatista a do mäkka, približne 3 minúty. Nechajte scediť na mriežke alebo papierových utierkach. Podávajte horúce so sladkou chilli omáčkou zmiešanou s octom podľa chuti.

Hlasy: 1