Rizoto s mušľami, citrónom a bylinkami

Hlasy: 4

Fotografia jedla: Con Pulos

Čas: 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 2

Rizoto s mušľami, citrónom a bylinkami - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

8 stredne veľkých mušlí (asi 230 g) bez bočných svalov, osušte papierovými utierkami
3 šálky kuracieho vývaru
2 PL olivového oleja
3 polievkové lyžice nesoleného masla
1 malý pór, pozdĺžne prekrojený na polovicu, umytý a nadrobno nasekaný (iba biela a svetlozelená časť)
3/4 lyžice ryže arborio
1/3 šálky suchého bieleho vína
Soľ a mleté čierne korenie
1/3 lyžice strúhaného parmezánu
Strúhaná kôra a šťava z 1 citróna
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
2 lyžice nasekanej čerstvej pažítky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mušle, Ryža Arborio, biele víno, limetková šťava, Parmezán, pór, pažítka, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkom hrnci priveďte kurací vývar do varu; udržiavajte ho teplý na miernom ohni.

V stredne veľkom hrnci zohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja s 1 polievkovou lyžicou masla na strednom ohni. Pridajte pór, soľ a korenie a za občasného miešania varte, kým nezmäkne, približne 5 minút.

Pridajte ryžu, osoľte a za stáleho miešania varte, kým sa ryža neobalí olejom, približne 1 minútu. Pridajte víno a za stáleho miešania varte, kým sa úplne neodparí, približne 1 minútu.
Do rizota nalejte asi 1/2 šálky horúceho kuracieho vývaru a za stáleho miešania varte, kým sa vývar nevstrebe.

Pokračujte v pridávaní vývaru, po 1/2 šálky, a miešajte, kým ryža vývar nevstrebe a rizoto nie je krémové, približne 18 minút. (Ak ste použili všetok vývar a ryža stále nezmäkla, pridajte trochu horúcej vody.)

Na stredne veľkej nepriľnavej panvici zohrejte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na vysokom ohni počas posledných 5 minút varenia rizota.

Pridajte mušle do panvice, osoľte ich a okoreňte. Varte bez miešania do chrumkava 2-3 minúty. Otočte mušle a pokračujte v varení, kým nie sú prepečené, približne 1 minútu. Preložte na tanier.
Vmiešajte zvyšné 2 polievkové lyžice (30 g) masla, parmezán, citrónovú šťavu a všetku citrónovú kôru okrem štipky vymiešajte do krémovej konzistencie. (Ak je konzistencia príliš hustá, pridajte trochu vody.)

Osoľte a vmiešajte petržlenovú vňať a pažítku. Rizoto rozdeľte do hlbokých misiek, navrch poukladajte mušle a posypte zvyšnou citrónovou kôrou.