Jačmenné rizoto s mušľami a omáčkou zo sladkej papriky
Hlasy: 1
Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 531, celkový tuk 23 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 33 G., sacharidy 46 G., vlákno 9 G., cholesterol 57 mg, sodík 1174 mg, cukor 3 G.
Kalórie 531, celkový tuk 23 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 33 G., sacharidy 46 G., vlákno 9 G., cholesterol 57 mg, sodík 1174 mg, cukor 3 G.
Jačmeň je druhou najobľúbenejšou ingredienciou do rizota hneď po ryži. Toto perlotto (alebo orzotto) je obzvlášť obľúbené v severnom Taliansku, pretože kombinuje jačmeň s rôznou zeleninou, mäsom a morskými plodmi. V tomto recepte sa perlotto pripravuje s mascarpone, ktorý dodáva jedlu jemnú, krémovú textúru, aj keď zrnká zostávajú pevné a neprevaria sa ako ryža. Podávajte s opečenými mušľami a domácou omáčkou z pečených paprík a mascarpone.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1 červená paprika
- 1/4 lyžice mascarpone
- 1 šálka perlového jačmeňa
- 4 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
- 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
- 1/3 šálky suchého bieleho vína
- 0,5 lyžice strúhaného parmezánu
- 2 lyžice nadrobno nasekanej čerstvej pažítky, plus navyše na servírovanie
- 12 veľkých mušlí, bez stoniek
- 1 čajová lyžička mletých semienok feniklu
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: perlový jačmeň, mušle, sladká paprika, biele víno, semená feniklu, Parmezán, syr mascarpone
Príprava jedla podľa receptu:
- Umiestnite rošt 15 cm od vykurovacieho telesa rúry a predhrejte rúru na režim grilovania.
- Papriky pozdĺžne prekrojte na polovice a odstráňte semienka a stonky. Papriky položte reznou stranou nadol na plech na pečenie a grilujte, kým šupka na miestach nezčerná, 7 až 10 minút. Preložte do misky, prikryte potravinovou fóliou a nechajte dusiť 10 minút. Papriky ošúpte a odstráňte spálenú šupku. Pečené papriky, 1 polievkovú lyžicu mascarpone, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia vložte do mixéra a rozmixujte do hladka. Paprikovú omáčku odložte bokom.
- V suchom, štvorlitrovom hrnci s hrubým dnom opečte jačmeň na strednom ohni za stáleho miešania, kým nebude zlatistý a voňavý, 7 – 10 minút. Preložte do misky. V hrnci zmiešajte vývar s 2 šálkami vody a priveďte do varu.
- V stredne veľkom hrnci na strednom ohni zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja. Pridajte cesnak a za stáleho miešania varte do svetlozlatista, 1 až 2 minúty. Pridajte jačmeň a premiešajte, aby sa obalil olejom. Prilejte víno a za stáleho miešania duste, kým sa úplne nevstrebe, asi 1 minútu. Pridajte 1/2 šálky horúceho vývaru a varte za stáleho miešania, kým sa úplne nevstrebe. Pokračujte vo varení, pričom pridávajte horúci vývar približne po 1/2 šálke a neustále miešajte, kým sa predchádzajúci pridaný vývar nevstrebe. Varte, kým jačmeň nezmäkne, ale zostane pevný na skus, asi 35 minút (môže vám zostať trochu vývaru).
- Pridajte parmezán a zvyšné 3 polievkové lyžice mascarpone; dochuťte soľou a korením podľa chuti. Pridajte pažítku a podľa potreby zrieďte rizoto zvyšným vývarom. Udržujte v teple.
- Mušle osušte, posypte feniklom a dochuťte soľou a korením. Rozohrejte veľkú, ťažkú nepriľnavú panvicu na strednom ohni a potom pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Pridajte mušle a opekajte ich 3-4 minúty, kým nebudú dobre zhnednuté. Otočte ich a pokračujte v opekaní, kým nebudú mäkké, približne ďalšie 2 minúty.
- Rozdeľte rizoto na štyri taniere. Navrch rovnomerne poukladajte mušle a pokvapkajte trochou korenistej omáčky. Každú porciu posypte nasekanou čerstvou pažítkou.
Kategórie:
Podobné recepty
