Cestoviny a fazule - polievka s makarónmi a fazuľou

Hlasy: 1

Ako pripraviť Pasta e Fagioli - polievku s makarónmi a fazuľou

Fotografia jedla: Steve Girelt

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

„Pasta e fagioli“ – polievka s cestovinami a fazuľou – podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g zmesi suchých fazúľ
2 PL olivového oleja
170 g pancetty, nakrájanej na kocky s veľkosťou 0,5 cm
1 veľká cibuľa, nakrájaná
1 PL mletého cesnaku (3 strúčiky)
0,5 čajovej lyžičky mletých vločiek červenej papriky
800 g konzervovaného pyré paradajky
1 šálka suchého červeného vína
4-6 šálok kuracieho vývaru
Soľ a mleté čierne korenie
0,5 lyžice strúhaného parmezánu
1 šálka jemných cestovín, ako napríklad ditalini alebo tubettini
1 PL červeného vínneho octu
Čerstvé bazalkové listy, nakrájané na prúžky, na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Fazuľa, červená fazuľa, cestoviny rigatoni, paradajky, pancetta, vínny ocot, červené víno, Parmezán, vločky červenej papriky, cibuľa, cesnak, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Deň pred prípravou polievky nalejte zmes fazule do veľkej misy a zalejte studenou vodou tak, aby bola fazuľa ponorená do výšky 5 cm. Nechajte cez noc v chladničke. Na druhý deň vodu sceďte, fazuľu opláchnite pod tečúcou vodou a znova sceďte.

Fazuľu vložte do veľkého hrnca s 8 šálkami studenej vody. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni 1 hodinu. Občas premiešajte a stierajte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu. Fazuľa by mala byť mäkká; ak vyberiete niekoľko fazúľ a fúknete na ne, šupka by mala prasknúť.
Medzitým rozohrejte olej v stredne veľkom hrnci (25 cm) alebo v lievance na strednom ohni. Pridajte pancettu a cibuľu a opekajte na stredne vysokom ohni 12 – 18 minút, kým nebudú zlatisté.

Pridajte cesnak a vločky červenej papriky a opekajte ďalšiu 1 minútu. Pridajte paradajky, víno, 4 šálky vývaru, 1 polievkovú lyžicu soli a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia a vypnite oheň.

Sceďte fazuľu a 2/3 fazule pridajte do polievky. Zvyšnú fazuľu prepasírujte cez mlynček na zeleninu a odstráňte šupky. Fazuľové pyré a pastu vmiešajte do polievky, priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni 20 – 30 minút, občas premiešajte, kým pasta nezmäkne. Ak je polievka príliš hustá, pridajte viac vývaru (maximálne 2 šálky).
Vmiešajte parmezán a vínny ocot. Polievku nalejte do hlbokých misiek, pokvapkajte olivovým olejom a pridajte trochu parmezánu a bazalky. Podávajte horúcu s extra parmezánom.

Polievka z cestovín a fazule sa môže skladovať v chladničke až 5 dní alebo v mrazničke až 6 mesiacov. Ak polievka príliš zhustne, pridajte kurací vývar alebo vodu.

Recept Talianska polievka - cestoviny Fagioli s cícerom namiesto strukovín.