Syrové lupienky „Cacho-e-pepe“

Hlasy: 1

Ako pripraviť syrové chlebíčky Cacho-e-Pepe

Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 40

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 63, celkový tuk 4 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 3 G., sacharidy 3 G., vlákno 0 G., cholesterol 38 mg, sodík 66 mg, cukor 0 G.

„Keď očakávam hostí na večeru a je veľa varenia, podávam tie najjednoduchšie predjedlá: hoblinky parmezánu, plátky dobrej salámy a misku solených mandlí Marcona,“ hovorí Ina Garten. „Ale keď pozvem priateľov na drink, dám do toho všetko a pripravím niečo špeciálne, napríklad tieto syrové placky cacio e pepe s čiernym korením. Každý ich miluje!“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 šálka plnotučného mlieka
110 g nesoleného masla
1 šálka prémiovej múky
4 veľké vajcia
1/2 šálky čerstvo nastrúhaného vyzretého talianskeho syra pecorino, plus navyše na posypanie
0,5 šálky čerstvo nastrúhaného talianskeho parmezánu
1 veľké vajce, rozšľahané s 1 čajovou lyžičkou vody alebo mlieka

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, mlieko, vajcia, Parmezán

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 220 °C. Vložte do rúry dva plechy na pečenie, rovnomerne rozmiestnené.
V stredne veľkom hrnci (s priemerom 11 cm a hĺbkou 15 cm) zmiešajte mlieko, maslo, 1 čajovú lyžičku soli a 1 čajovú lyžičku čierneho korenia. Priveďte do varu na strednom ohni. Naraz pridajte všetku múku a energicky miešajte drevenou vareškou, kým cesto nie je hladké. Mlieko zahrievajte, kým sotva nedosiahne var. Vypnite oheň, keď sa po okrajoch začnú tvoriť bublinky. Nedovoľte, aby zovrelo.

Znížte teplotu a za stáleho miešania varte 2 minúty. Cesto preložte do misy kuchynského robota. Ihneď pridajte vajcia, 1/2 šálky pecorina a parmezán a mixujte, kým sa vajcia a syr úplne nespoja.
Cesto preložte do veľkého cukrárskeho vrecka s okrúhlou špičkou s priemerom 1,5 mm. Na dva plechy vystlané papierom na pečenie natvarujte kôpky cesta široké 3 cm a vysoké 2 cm (s rozostupmi 2,5 cm). Vlhkým prstom jemne vytvarujte do povrchu každej kôpky špirálu. Na vyberanie cesta môžete použiť aj dve lyžice. Povrch cesta jemne potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte pecorinom, soľou a čiernym korením.

Tvrdé syry ako pecorino a parmezán je najlepšie rozmixovať v kuchynskom robote pre ľahšie odmeranie.
Pečte 15–20 minút, kým lístkové cesto nie je zlatisté. Otáčajte plechy na pečenie, aby sa cesto rovnomerne zhnedlo. Podávajte horúce.

Tipy na mrazenie

Ak si lístkové cesto pripravujete vopred, upečte ho a nechajte ho vychladnúť. Potom ho zmrazte v tesne uzavretom vrecku. Pred podávaním ho položte na plech vystlaný papierom na pečenie a zohrievajte pri teplote 190 °C 10 minút.