Cestoviny Cacho e Pepe s pancettou a rukolou

Hlasy: 2

Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

V preklade z talianskeho dialektu znamená názov rímskeho jedla „cacio e pepe“ „syr a korenie“. Z toho je ľahké uhádnuť hlavné ingrediencie. Pridanie vody, v ktorej sa cestoviny varili, pomáha škrobu v nich spojiť drvené čierne korenie a roztavený syr. Tradičná verzia zvyčajne používa špagety. Pridanie ďalších ingrediencií a použitie cestovín v iných tvaroch však umožňuje nový zážitok bez toho, aby sa ohrozili základné hodnoty pôvodného receptu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g cestovín vo forme kohútích hrebeňov alebo iných krátkych cestovín
2 PL olivového oleja
150 g pancetty, nakrájanej na kocky
1,5 čajovej lyžičky hrubo mletého čierneho korenia
2 šálky jemne nastrúhaného parmezánu, plus navyše (voliteľné) na ozdobu
1 PL strúhaného syra pecorino
30 g masla, izbovej teploty
3 šálky rukoly, nahrubo nasekanej

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cestoviny, pancetta, Parmezán, Syr Pecorino Romano, rukola

Príprava jedla podľa receptu:

Priveďte veľký hrniec osolenej vody do varu na vysokom ohni. Pridajte cestoviny a varte o 2 minúty kratšie, ako je uvedené na obale (asi 8 minút). Sceďte ich v cedníku a odložte si 1,5 šálky vody, v ktorej sa cestoviny varili.
Medzitým rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni. Pridajte olivový olej a pancettu. Opekajte za častého miešania drevenou vareškou, kým slanina nie je chrumkavá, približne 10 minút. Pridajte papriky a opekajte za častého miešania asi minútu alebo kým nezavoňajú. Prilejte 1/2 šálky odloženej vody, v ktorej sa varili cestoviny, a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky.

Pridajte cestoviny a posypte parmezánom. Pridajte ďalšiu 1/2 šálky odloženej vody, z ktorej sa varili, a premiešajte, aby sa cestoviny obalili. Pridajte pecorino a maslo. Premiešajte, aby sa cestoviny spojili a vytvorili ľahkú, krémovú syrovú omáčku.
Pridajte rukolu a varte, kým nezvädne. V prípade potreby pridajte trochu odloženej vody, v ktorej sa cestoviny varili, aby omáčka zostala ľahká. Podľa chuti podávajte s ďalším strúhaným parmezánom.

Kategórie:

recept / Hlavné jedlá / Cestoviny / Talianska kuchyňa / Giada De Laurentiis

Podobné recepty