Gnocchi so syrom a korením „Cacho e pepe“

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Gnocchi so syrom a paprikou "Cacho e Pepe"

Fotografia jedla: Ryan Liebe

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4 – 6

Gnocchi so syrom a korením „Cacho e pepe“ – podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

700 g zemiakov
1 čajová lyžička jemne mletého čierneho korenia plus 1,5 čajovej lyžičky hrubo mletého čierneho korenia
Štipka mletého muškátového orieška
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
1 až 1 1/4 šálky múky na miesenie cesta, plus trochu navyše na poprášenie cesta a nástrojov pri formovaní gnocchi
1 šálka jemne nastrúhaného syra Pecorino Romano (asi 60 g)
4 lyžice (60 g) masla
0,5 šálky jemne nastrúhaného parmezánu (asi 30 g)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, múka, vajcia, Syr Pecorino Romano, Parmezán, muškátový oriešok, gnocchi (knedle)

Príprava jedla podľa receptu:

Zemiaky vložte do stredne veľkého hrnca a zalejte ich studenou vodou do výšky 2,5 cm. Varte na strednom ohni 20 – 25 minút. (Prepečenosť skontrolujte nožom; mal by sa ľahko vkĺznuť do zemiaka.)

Sceďte a nechajte mierne vychladnúť. Zemiaky ošúpte a roztlačte ich v tenkej vrstve cez mačkadlo na zemiaky na čistý povrch (nevytvorte „kopček“ kaše). Nechajte úplne vychladnúť aspoň 10 minút.
V malej miske zmiešajte 1 čajovú lyžičku soli, jemne mleté čierne korenie a muškátový oriešok; touto zmesou posypte zemiakovú kašu. Zemiaky pokvapkajte rozšľahaným vajíčkom a potom posypte 1 šálkou múky a 1/2 šálkou pecorina.

Cesto miesime a jemne ho posypeme múkou (v prípade potreby môžeme pridať až o 1/4 šálky viac), kým nevznikne homogénna hmota, takmer hladká a mierne vlhká, ale nie príliš lepkavá. Vytvarujeme cesto do gule.

Pomocou škrabky na pečivo rozrežte cesto na 4 kusy; keď cesto nepoužívate, prikryte ho kuchynskou utierkou.

Vezmite 1 kus cesta, prekrojte ho na polovicu, poprášte múkou a každú polovicu opatrne rozvaľkajte na 1,5 cm hrubé klobásy. Pomocou škrabky alebo ostrého noža nakrájajte každú klobásu na 1,5 cm kúsky a poprášte múkou. Opakujte so zvyšným cestom.
Dva plechy na pečenie vysteľte čistými kuchynskými utierkami a poprášte ich múkou. Ľahko si obaľte ruky v múke a každý malý kúsok cesta v dlaniach vytvarujte do guľky.

Guľôčku položte na hroty vidličky, blízko rúčky, a cesto pridržte palcom namočeným v múke. Ľahkým pohybom prsta cesto rýchlo pritlačte a zrolujte ho do tvaru mušle, pričom prst posúvajte pozdĺž hrotov smerom k okraju. Opakujte so všetkými guľôčkami.

Výslednú zmes preneste na pripravené plechy na pečenie. gnocchi(Ak chcete, môžete ich v tomto bode zmraziť: najskôr ich nechajte stuhnúť na plechu na pečenie, potom ich preložte do uzatvárateľného plastového vrecka a uložte do mrazničky až na 3 týždne.)
Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou a predhrejte rúru na 175 °C. Roztopte maslo vo veľkej panvici na strednom ohni.

Vmiešajte hrubo mleté čierne korenie a opekajte asi 30 sekúnd. Pridajte ¾ šálky vriacej vody. Priveďte do varu a varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, 2-3 minúty. Odstráňte z ohňa.
Pre ľahšiu manipuláciu rozdeľte gnocchi na niekoľko dávok a s každou dávkou postupujte nasledovne: vložte ich do cedníka a otraste prebytočnú múku; potom ich preložte do hrnca s vriacou vodou a varte, kým gnocchi nevyplávajú na povrch, približne 2 minúty; pomocou dierkovanej lyžice vyberte gnocchi a preložte ich do hrnca.

Keď sú všetky gnocchi v panvici, premiešajte ich, aby sa obalili omáčkou, a vráťte panvicu na stredný plameň. Omáčku priveďte k varu a ak sa vám gnocchi zdajú suché, pridajte až 1/4 šálky odloženej vody, v ktorej ste ich varili. Odstráňte z ohňa a vmiešajte 1/4 šálky pecorina a parmezánu.

Posypte zvyšnou 1/4 šálky syra Pecorino a 1/4 šálky parmezánu. Panvicu vložte do rúry a pečte 1 až 2 minúty, kým syr nie je zlato-hnedý a tekutina nezačne bublať.