Údené enchiladas z jahňacieho a kozieho syra s mandľovou omáčkou Mole

Hlasy: 1

Ako pripraviť - údené enchiladas s jahňacím a kozím syrom s mandľovou omáčkou Mole

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Údené enchiladas s jahňacím a kozím syrom s mandľovou omáčkou - recept krok za krokom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Placka s plnkou

2 kusy jahňacej panenky (každý 450 g)
Soľ a čerstvo mleté korenie
6 slivkových paradajok
2 PL olivového oleja
4 zelené cibuľky, nadrobno nakrájané
12 (15-centimetrových) tortilly
2 šálky jemne nastrúhaného kravského syra
350 g kozieho syra, rozdrobeného
Mandľová omáčka, recept nižšie
1/2 šálky nahrubo nasekaného koriandra

Mandľová omáčka

4 modré kukuričné tortilly
1/4 šálky olivového oleja
2 čili papričky ancho, odrezané stonky a semienka
2 čili papričky z Nového Mexika, odrezané stonky a semienka
1 čili paprička pasilla, odrezaná od stoniek a semienok
1/2 stredne veľkej červenej cibule, nahrubo nasekanej
1/2 hlavičky pečeného cesnaku, ošúpané strúčiky
1/2 šálky blanšírovaných mandlí
4 šálky kuracieho vývaru
4 slivkové paradajky, ošúpané, zbavené jadierok a nakrájané
1/4 šálky zlatých hrozienok
15 g tmavej čokolády
2 lyžice javorového sirupu
1/2 čajovej lyžičky mletej škorice
1/8 čajovej lyžičky mletých klinčekov
Šťava z jednej limetky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baranie mäso, tortilla, čili paprička, tmavá čokoláda, javorový sirup, škorica, klinček, mandľa, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Údte jahňacie mäso a paradajky. Zapáľte drevené uhlie v udiarni. Na uhlíky položte vopred namočené drevené štiepky (napríklad dubové alebo hikorové). Položte jahňacie mäso na rošt, prikryte udiareň vekom a mierne ho otvorte.

Jahňacie mäso údíme 5 minút. Paradajky potrieme olivovým olejom a položíme ich na gril. Pokračujeme v údení jahňacieho mäsa 10 minút. Môžete si kúpiť predúdené jahňacie mäso alebo použiť bežné jahňacie mäso.
Kúsky mäsa pozdĺžne prekrojte na polovicu a potom priečne na plátky hrubé niečo vyše centimeter. Paradajky nakrájajte na kocky. Vo veľkom hrnci rozohrejte olivový olej, kým nezačne dymiť.

Pridajte jahňacie mäso, osoľte a okoreňte a opekajte 1-2 minúty, kým nezhnedne. Pridajte zelenú cibuľku a paradajky a opekajte 3-4 minúty.

Tortilly poukladajte na pracovnú dosku. Každú posypte 1/4 šálky syra, navrch poukladajte jahňacie mäso a zeleninu a posypte kozím syrom a koriandrom. Zrolujte do trubičiek.
Pokvapkajte enchiladas mole omáčkou a ozdobte koriandrom.

Mandľová omáčka:

Vo veľkej panvici rozohrejte olej na strednom ohni na 180 °C (350 °F). Opečte placky a všetky čili papričky do chrumkava. Pomocou klieští preložte do kuchynského robota alebo mixéra. Pridajte cibuľu a cesnak do oleja a opečte dozlatista, približne 2 minúty; pridajte do kuchynského robota. Sceďte panvicu, odložte si 2 polievkové lyžice a opečte mandle dozlatista. Pridajte do kuchynského robota. Pridajte 1 šálku vývaru do robota a rozmixujte placky, čili papričky, cibuľu, cesnak a mandle do hladka, v prípade potreby pridajte viac vývaru.

Pyré dajte do stredne veľkého hrnca a pridajte zvyšný vývar, paradajky a hrozienka. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni; znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni 1 hodinu a 20 minút za častého miešania. Pridajte čokoládu, javorový sirup, škoricu, klinčeky a limetkovú šťavu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a pokračujte vo varení ďalších 15 minút. Odstráňte omáčku z ohňa.