Krtková omáčka

Hlasy: 12

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Krtková omáčka - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

90 g tmavej čokolády
450 g sušených čili papričiek guajillo, bez stoniek a semien
450 g sušených čili papričiek pasilla, bez stoniek a semien
450 g sušených čili papričiek ancho, bez stoniek a semien
2 veľké cibule, nakrájané na štvrtiny
4 paradajky, nakrájané na štvrtiny
10 ks olúpaného physalis
8 veľkých strúčikov cesnaku, ošúpaných
1/2 šálky čiernych hrozienok
1 šálka sušených marhúľ (sušené marhule)
1 šálka sušených sliviek
4 šálky červeného vína
2 lyžice oregana
1 polievková lyžica semienok rasce
1 polievková lyžica semienok feniklu
2 polievkové lyžice čierneho korenia
5 klinčekov
2 veľké škoricové tyčinky
2 plantainy (zeleninové banány)
4 litre kuracieho vývaru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: čili paprička, mleté čerešne, paradajky, sušené marhule, sušené slivky, hrozienka, skorocel, tmavá čokoláda, červené víno, oregano, rasca, semená feniklu, čierne korenie, klinček

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 260 °C.

Sušené čili papričky poukladajte na plech na pečenie a pečte v horúcej rúre 2 minúty, kým nezačnú vydávať arómu, potom ich vyberte a ponorte do misky s horúcou vodou.

Predhrejte gril v rúre.

Cibuľu, paradajky, physalis a cesnak poukladajte na plech na pečenie a grilujte asi 5 minút.
V stredne veľkom hrnci zmiešajte sušené slivky, marhule a hrozienka s červeným vínom a varte 10 minút alebo kým ovocie nevstrebe všetko víno.

Na rozpálenej panvici opečte všetky koreniny a miešajte, aby sa nespálili. Hneď ako sa začne objavovať dym, vyberte ich a pomelte v mlynčeku na korenie.
Pripravte si molovú omáčkuVo veľkom hrnci s hrubým dnom zmiešajte čili, pečenú zeleninu, sušené ovocie namočené vo víne a koreniny. Pridajte kurací vývar a varte na miernom ohni približne 30 minút.
Medzitým ošúpte plantainy a nakrájajte ich na 2,5 cm hrubé plátky. V hrnci s dostatkom oleja opečte plantainy dozlatista a pridajte ich do panvice spolu s čokoládou a päť tortill, varte 15 minút.
Odstavte z ohňa a omáčku rozmixujte do hladka. Podávajte omáčku mole s kuracím, hovädzím alebo jahňacím mäsom.

Recept kuracie mäso v mole omáčke.
Recept morky v mole omáčke.
Recept enchiladas s mole omáčkou.
Recept nachos s mole omáčkou.