Plnená koruna z bravčových rebier

Hlasy: 7

Lacné rebierka prasiatka sa vďaka okrúhlemu pekáču ľahko držia v tvare koruny (špagát nie je potrebný!). Táto koruna, plnená kukuričným suflé a ozdobená brusnicovými šperkami, je slávnostným stredobodom večere, ktorou môžete ohromiť svojich hostí, aj keď máte obmedzený rozpočet.

Čas: 10 hodín a 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Recept na rebrá v tvare koruny plnené kukuričným suflé na slávnostný stôl.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koruna rebier

Dva prúžky (700 – 1300 g) mladých bravčových rebier
1 PL drvených semienok koriandra
1 lyžica mletého čierneho korenia
1 PL čerstvých lístkov tymianu, nasekaných
2 čajové lyžičky svetlohnedého cukru
Hrubomletá soľ
Špeciálne vybavenieokrúhla tortová forma s odnímateľným dnom s priemerom 25 cm

Náplň do suflé

450 g konzervovanej kukurice, scedenej
1 a 1/4 šálky kukuričnej múky
1/2 šálky prémiovej pšeničnej múky
1 polievková lyžica cukru
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
Hrubomletá soľ
1 šálka kyslej smotany
1/4 šálky mlieka
2 veľké vajcia, oddelené, plus 2 veľké bielky
1/4 šálky nasekanej čerstvej pažítky
3 polievkové lyžice čerstvých lístkov tymianu, nasekaných, plus celé vetvičky na ozdobu
4 polievkové lyžice (60 g) nesoleného masla, rozpusteného, plus navyše na vymastenie

Brusnicová poleva

1/2 šálky čerstvých alebo mrazených brusníc
1/4 šálky cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, kukurica, vajcia, kyslá smotana, mlieko, koriander, tymian, brusnica

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si korunné rebráV malej miske zmiešajte koriander, korenie, tymian, hnedý cukor a 1 polievkovú lyžicu soli. Rebrá veľkoryso potrite zmesou. Položte na plech na pečenie, prikryte potravinovou fóliou a nechajte 8 hodín alebo cez noc chladiť.
Predhrejte rúru na 180 °C a vysteľte plech na pečenie alobalom. Položte okrúhlu formu na plech na pečenie. Uvoľnite boky formy a vyberte ju zo dna. Rebrá položte pozdĺž vnútorného okraja kosťou smerom k kovu, aby ste vytvorili kruh. (Okraj by mal vyzerať ako korzet stiahnutý okolo rebier.)

Pripravte si plnkuKukuricu rozložte v rovnomernej vrstve do stredu koruny rebier.

V stredne veľkej mise zmiešajte kukuričnú múku, hladkú múku, kryštálový cukor, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a 1,5 čajovej lyžičky soli. V ďalšej stredne veľkej mise vymiešajte kyslú smotanu, mlieko a 2 žĺtky. Zmes kyslej smotany vmiešajte do zmesi s kukuričnou múkou. Pridajte cibuľu, tymian a maslo. Elektrickým mixérom vyšľahajte 4 bielky do tuhého snehu. Vmiešajte bielky do zmesi s kukuričnou múkou.
Cesto nalejte na kukuricu v strede rebier a prilepte boky panvice. Pečte, kým rebrá nie sú prepečené a suflé nestuhne, približne 1 hodinu a 50 minút.
Pripravte si brusnicovú polevuMedzitým zmiešajte brusnice, kryštálový cukor a 1/4 šálky vody v malom hrnci. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na približne 1 polievkovú lyžicu a brusnice nebudú lesklé a priesvitné, približne 20 minút.
Nasaďte si kuchynské chňapky, uvoľnite okraje formy a opatrne odstráňte okraj. Pomocou veľkej špachtle vyberte korunku zo dna formy a preložte ju na servírovací tanier. Suflé potrite maslom, posypte brusnicami a ozdobte niekoľkými vetvičkami tymianu.