Koruna z bravčových rebier s gaštanmi a klobásami

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 12 – 16

Korunka z bravčových rebier s gaštanmi a klobásami - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčová panenka na kosti

Dva kusy (každý po 8 rebier) bravčových rebierok s panenkou (každý po cca 2 kg)
3 PL olivového oleja
2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu
1 polievková lyžica hrubej soli
2 čajové lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
3 šálky klobásovej a gaštanovej plnky, recept nižšie
Špeciálne vybaveniekuchynská niť, ihla

Plnka z chleba, klobás a gaštanov

Jeden (450 g) bochník bieleho chleba, nakrájaný na kocky s veľkosťou 2,5 cm
450 g surového mleté bravčové mäso s talianskymi bylinkami
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené a nahrubo nasekané
2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
1 stredne veľká cibuľka feniklu, nakrájaná na kocky
1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
4 lyžice (60 g) nesoleného masla
Hrubá soľ a mleté čierne korenie
1/2 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 PL nasekanej čerstvej šalvie
1 PL nasekaného čerstvého tymianu
2 šálky konzervovaných celých pečených gaštanov, nahrubo nasekaných
2,5 šálky kuracieho vývaru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, kupaty (vyprážané klobásy), gaštany, feniklová cibuľka, zeler, cibuľa, cesnak, rozmarín, tymian, šalvia, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Do spodnej časti rúry vložte rošt a predhrejte ho na 180 °C.

Položte panvovú časť na dosku na krájanie rebrami nahor. Medzi jednotlivými rebrami urobte do mäsa zárezy s hĺbkou 1,5 cm. Položte časti rebrami nahor a panvou nadol.
Prevlečte ihlu a prevlečte ju medzi dvoma vonkajšími rebrami, potom ich zošite. To isté urobte s druhým koncom. Z rebier vytvorte oválny tvar a preložte ich tam, kde ste urobili rezy. Vzor by mal vyzerať ako koruna. Spodok koruny zaviažte špagátom.

Korunku vložte do pekáča. Bravčové mäso potrite olivovým olejom a posypte rozmarínom, soľou a korením. Stred naplňte pečenými gaštanmi a klobásou a potom vložte do rúry.

Bravčové rebrá pečte, kým vnútorná teplota v najhrubšej časti nedosiahne 82 °C, približne 1 hodinu a 45 minút. Položte ich na dosku na krájanie alebo servírovací tanier a nechajte 20 minút odpočívať. Odstráňte všetky nite, potom nakrájajte na porcie a podávajte s plnkou.
Plnka do chleba z klobás a gaštanov:

Predhrejte rúru na 180 °C. Chlieb poukladajte v jednej vrstve na plech na pečenie a opekajte dozlatista, približne 10 minút. Preložte do veľkej misy.

Vo veľkej panvici na strednom ohni opečte klobásové mäso dozlatista, asi 5 minút. Pridajte cesnak, zeler, fenikel a cibuľu. Pridajte maslo, soľ a korenie. Premiešajte a varte, kým zelenina nezmäkne, 8 až 10 minút. Potom pridajte petržlenovú vňať, šalviu a tymian.
Do misky s opečeným chlebom pridajte gaštany a kurací vývar. Pridajte zmes klobás a premiešajte. Ak chcete ňou naplniť korunu, plnka je hotová.

Prípadne vymastite 2-litrový plech a naplňte ho plnkou. Plech prikryte alobalom a pečte dozlatista, približne 30 minút.