BBQ bravčové rebrá na grile

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Grilované bravčové rebrá

Čas: 3 hodiny plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Na tento recept je najlepšie použiť bravčové rebrá vyrezané z hrude; sú mastnejšie a šľachovitejšie, vďaka čomu sú pri správnom údení neuveriteľne šťavnaté. Údte rebrá na grile americkým spôsobom a vyberte si jednu z dvoch marinád – Memphis alebo Cajun – a dve grilovacie omáčky, ktorými sa natriete počas grilovania. Kansas City Sauce je tradičnejšia grilovacia omáčka na báze paradajok so sladkou a kyslastou chuťou. Kávová BBQ omáčka kombinuje jemnú štipľavosť paprík, sladkosť paradajok a náznak kávy. Ak uprednostňujete suché rebrá, môžete ich vynechať a omáčku podávať priamo pri stole.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda na shake v Memphise

1/4 šálky sladkej papriky
3 PL hnedého cukru
2 PL sušeného oregana
2 polievkové lyžice granulovaného cesnaku
1 PL mletého ančového korenia
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
1 čajová lyžička zelerovej soli
2 bravčové rebrá (každé s hmotnosťou približne 1,3 kg)
Okrem toho3 šálky drevených štiepok, namočených vo vode aspoň na 30 minút

Cajunská suchá marináda

1/4 šálky hnedého cukru
2 PL sušeného oregana
2 PL sušenej petržlenovej vňate
2 polievkové lyžice granulovaného cesnaku
2 lyžice cibuľového prášku
2 lyžice sladkej papriky
1 lyžica sušeného tymianu
1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
2 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
1 čajová lyžička zelerovej soli
1 čajová lyžička mletého bieleho korenia
3/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
3 bobkové listy, rozdrvené

Kansas City BBQ omáčka

2 polievkové lyžice rastlinného oleja
6 strúčikov cesnaku, rozdrvených
2 lyžice paradajkového pretlaku
1 vrchovatá polievková lyžica chilli prášok
1 lyžica papriky
1 čajová lyžička mletých vločiek červenej papriky
1/4 čajovej lyžičky mletého nového korenia
Štipka mletých klinčekov
2 polievkové lyžice. kečup
2 polievkové lyžice vody
0,5 šálky jablčného octu
1/4 šálky melasy
1/4 šálky hnedého cukru
1 polievková lyžica hrubej soli
1 PL sójovej omáčky
1 PL worcesterskej omáčky
2 čajové lyžičky horčičného prášku
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
1 bobkový list

Kávová grilovacia omáčka

3 sušené papričky guajillo
3 sušené papriky poblano
Polovica strednej cibule, nakrájaná na pozdĺžne polkruhy
6 strúčikov cesnaku, nelúpaných
2 polievkové lyžice kukuričného oleja
1 polievková lyžica. paradajkový pretlak
1 šálka silnej čiernej kávy
1/4 lyžice cukru turbinado
1 PL hrubej soli a trochu viac
1 čajová lyžička sušeného oregana
Štipka mletých klinčekov
Štipka mletej rasce
2 čajové lyžičky jablčného octu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, grilovacia omáčka, paradajkový pretlak, guajilské korenie, sójová omáčka, Worcestrová omáčka, hnedý cukor, vločky červenej papriky, chilli korenie, bobkový list, zelerová soľ, oregano, tymian, klinček, Cajunské korenie, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Odstráňte membrány z vnútra rebier a potrite ich 1/2 šálkou suchej marinády Memphis Shake alebo zmesou korenia Cajun podľa vášho výberu. Prikryte a dajte do chladničky na 2 až 24 hodín. Drevené štiepky namočte na 30 minút do vody.

Marináda na shake v Memphise.

V malej miske zmiešajte papriku, hnedý cukor, oregano, cesnak, ančovičky, soľ a zelerovú soľ. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste maximálne 2 mesiace. Mlynček občas vyčistite, aby ste zabránili prenosu zápachu, naplňte ho suchou ryžou a pulzujte.
VÝCHOD: 3/4 šálky

Cajunská suchá marináda.

V miske zmiešajte hnedý cukor, oregano, petržlenovú vňať, cesnak, cibuľový prášok, papriku, tymian, čierne korenie, soľ, zelerovú soľ, biele korenie, kajenské korenie a bobkový list. Korenie pomelte v elektrickom kuchynskom robote na jemné pomletie. Suchú marinádu skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste maximálne 2 mesiace.
VÝCHOD1 polievková lyžica.
Pripravte si vonkajší gril na nepriamy, mierny ohrev. Pod grilovací rošt na chladnejšej strane umiestnite odkvapkávaciu misku do polovice naplnenú vodou. Otvorte spodné vetracie otvory grilu.

Rebrá položte na rošt nad odkvapkávaciu misku s vodou (ak máte, použite rošt na rebrá). Posypte uhlíky 1 šálkou namočených drevených štiepok (vodu sceďte) a zatvorte veko grilu. Vetracie otvory by mali byť umiestnené priamo nad rebrami.
Približne každú hodinu pridajte do ohňa 1 šálku dreveného uhlia, aby ste udržali miernu teplotu (ideálna teplota na údenie je 120 – 135 °C). Po 3 hodinách by sa mäso malo ľahko oddeľovať od kosti a zhnednúť. Rebrá potrite 2 šálkami omáčky Kansas City alebo kávovej barbecue omáčky a preložte ich na priamu zónu. Grilujte, kým nie sú jemne glazované.
Hotové rebrá nakrájajte a podávajte s barbecue omáčkou.

Kansas City BBQ omáčka

V stredne veľkom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte cesnak, paradajkový pretlak, čili prášok, papriku, vločky červenej papriky, nové korenie a klinčeky. Varte za stáleho miešania 3 minúty dozlatista. Pridajte kečup, vodu, ocot, melasu, hnedý cukor, soľ, sójovú omáčku, worcesterskú omáčku, horčicu, čierne korenie a bobkový list. Znížte teplotu na stredný stupeň a varte 30 minút. Z hotovej omáčky vyberte bobkový list.
VÝCHODpribližne 1 l.

Kávová grilovacia omáčka

Papriky rozrežte a odstráňte stonky a semienka. Opečte ich na suchej panvici na stredne vysokom ohni 3 minúty, občas premiešajte. Papriky preložte do žiaruvzdornej misky, zalejte veľmi horúcou vodou a nechajte ich 30 minút odstáť, aby zmäkli. Potom ich vyberte a nahrubo nasekajte. Tekutinu nevylievajte.

Kým sa papriky namáčajú, na tej istej suchej panvici opečte cibuľu a cesnak na strednom ohni 8 minút. Cibuľa by mala byť chrumkavá a cesnakové šupky mäkké. Nechajte vychladnúť a cesnak vytlačte zo šupiek do mixéra. Pridajte cibuľu a papriky. Zeleninu rozmixujte na pastu a v prípade potreby pridajte viac vody z namáčania papriky (asi 3/4 šálky).

Na panvici rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Pridajte zmes papriky a cibule a za stáleho miešania varte asi 4 minúty, kým omáčka nezhustne a nezačne voňať. Pridajte paradajkový pretlak, kávu, cukor, 1 polievkovú lyžicu soli, oregano, klinčeky a rímsku rascu. Omáčku za občasného miešania varte na miernom ohni asi 15 minút, kým mierne nezhustne.
Potom vmiešajte ocot a podľa chuti osoľte.
VÝCHOD1 l.