Rebrá údené na jablkách

Hlasy: 2

Čas: 6 hodín a 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1171, celkový tuk 82 G., nasýtené tuky 27 G., bielkoviny 87 G., sacharidy 22 G., vlákno 2 G., cholesterol 313 mg, sodík 1310 mg, cukor 17 G.

Recept na bravčové rebrá údené na dreve s jablkami. Rebrá sa potrú citrónovou šťavou, hnedým cukrom, čili práškom, paprikou, rascou, horčičným práškom a soľou. Marinujú sa a potom sa grilujú s drevenými hranolkami a nakrájanými jablkami.
Počas varenia sa mäso pravidelne pokvapkáva zmesou jablkovej šťavy, worcesterskej omáčky a jablčného octu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2,7 kg bravčových rebier (chudých s množstvom mäsa)
1 citrón, prekrojený na polovicu
1 jablko, nakrájané na štvrtiny
1 šálka jablkovej šťavy alebo jablčný mušt
1 polievková lyžica jablčného octu
Hrubomletá soľ
2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
1/4 šálky svetlohnedého cukru
1 PL chilli prášku (zmes korenia s chilli papričkou) pozri recept)
1 lyžica papriky
2 čajové lyžičky mletej rasce
1 čajová lyžička horčičného prášku
Rastlinný olej na vymastenie
8-10 šálok mesquitových štiepok alebo iných drevených štiepok
Malá rozprašovacia fľaša

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, Worcestrová omáčka, hnedý cukor, chilli korenie, paprika, rasca, horčičný prášok, citrón, jablká, jablkový džús, jablkový mušt, jablčný ocot

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske zmiešajte hnedý cukor, chilli prášok, papriku, rascu, horčicový prášok a 2 polievkové lyžice soli.

Rebrá potrite citrónom, potom zmesou korenia a vložte ich do veľkej zapekacej misy alebo vzduchotesného plastového vrecka. Prikryte a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, alebo najlepšie cez noc.
Medzitým namočte drevené štiepky na 1 hodinu do vody. Pripravte gril na údenie tak, že do udiarne naplníte štvrtinu drevených štiepok a jabĺk.

Pripravte rebrá na údenie: Asi 30 minút pred údením vyberte rebrá z chladničky a nechajte ich odstáť pri izbovej teplote. Medzitým zmiešajte jablkovú šťavu, worcesterskú omáčku a ocot v malej rozprašovači. Dobre pretrepte.

Ako pripraviť rebrá
Rebrá položte mäsom nadol. Vložte nôž pod membránu pokrývajúcu zadnú časť rebier. Nôžom oddeľte membránu od mäsa. Potom ju prstami úplne odstráňte.
Keď gril dosiahne 120 stupňov Celzia (250 stupňov Fahrenheita), jemne potrite rošty olejom a položte rebrá na chladnejšiu stranu grilu mäsom nahor. Pokvapkajte zmesou jablkovej šťavy. Prikryte a úďte 1 hodinu.
Pripravte si rebrá: Naplňte udiareň jednou tretinou pilín a jednou tretinou jabĺk. Otočte rebrá mäsovou stranou nadol a opačným koncom smerom k udiarni. Postriekajte jablkovou zmesou, zatvorte veko a úďte ďalšiu hodinu.

Tento postup opakujte každú hodinu, kým rebrá nie sú tmavohnedé a mäkké a mäso sa nezačne oddeľovať od kostí. Bude to trvať približne ďalšie 2 hodiny. Vyberte rebrá z grilu a nechajte ich 5 minút odpočívať, potom ich nakrájajte na kúsky.