Bravčová panenka plnená gaštanmi a hruškami

Hlasy: 5

Ako pripraviť - Bravčová panenka v tvare koruny s gaštanovou a hruškovou plnkou

Čas: 5 hodín.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8 – 10

Bravčová panenka s gaštanovou a hruškovou plnkou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčová panenka

Jedna bravčová panenka s kosťou a 13 rebrami, prerezaná cez membránu medzi každým rebrom, aby sa rebrá dali zrolovať do korunky
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené a nadrobno nasekané
1 zväzok čerstvého rozmarínu, nadrobno nasekaného
1 zväzok čerstvej šalvie, nadrobno nasekanej
1/2 čajovej lyžičky mletej sušenej červenej papriky
1/2 šálky olivového oleja
Hrubomletá soľ
Plnka z gaštanov a hrušiek, recept nižšie

Pan omáčka (omáčka vyrobená z mäsovej šťavy)

3 strúčiky cesnaku, rozdrvené na pyré
2 stonky zeleru, nakrájané na kocky s veľkosťou 0,6 cm
1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky s veľkosťou 0,6 cm.
1/2 cibuľky feniklu, nakrájanej na kocky s veľkosťou 0,6 cm
8 šálok kuracieho vývaru
2 šálky suchého bieleho vína
2 bobkové listy
Hrubomletá soľ

Gaštanová a hrušková plnka

230 g bravčovej brušiny, nakrájanej na kocky s veľkosťou 0,6 cm.
Extra panenský olivový olej
4 stonky zeleru, nakrájané na kocky s veľkosťou 0,6 cm
2 veľké cibule, nakrájané na kocky s veľkosťou 0,6 cm.
1/4 feniklovej cibule, nakrájanej na kocky s veľkosťou 0,6 cm
Hrubomletá soľ
4 vetvičky rozmarínu, nadrobno nasekané
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené a nadrobno nasekané
250 g olúpaných gaštanov, nahrubo nasekaných
3/4 šálky sušených brusníc
4 hrušky Anjou, ošúpané a nakrájané na kocky s veľkosťou 0,6 cm.
2 šálky suchého bieleho vína
12 šálok nakrájaného starého kváskového chleba alebo vidieckeho chleba
4 šálky teplého kuracieho vývaru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, gaštany, hrušky, brusnica, biele víno, zeler, feniklová cibuľka, šalvia, čili paprička, bobkový list, rozmarín

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 230 °C.

Pripravte bravčovú panenkuV malej miske zmiešajte cesnak, rozmarín, šalviu a drvenú červenú papriku s 1/2 šálkou olivového oleja. Bravčové mäso bohato posypte soľou a potrite obe strany bylinkovou pastou vyrobenou z olivového oleja.
Bravčovú panenku položte rebrami nahor a zrolujte ju tak, aby sa oba konce spojili; hrubá, mäsitá časť bravčového mäsa by mala byť vo vnútri. Vrchol zaistite dvojitým previazaním kuchynským špagátom.

Vložte korunu panvy do veľkého pekáča s roštom a naplňte ju gaštanovou, hruškovou a chlebovou plnkou (zvyšnú plnku vložte do zapekacej misy a pečte 35 minút pri teplote 180 °C).

Pripravte omáčkuOkolo koruny rozložte cesnak a nakrájanú zeleninu. Do panvice nalejte polovicu kuracieho vývaru spolu s vínom a bobkovými listami. Posypte soľou.

Bravčové kosti prikryte alobalom, aby sa nespálili. Vložte bravčové mäso do rúry. Pečte, kým mäso nie je zhnednuté, približne 30 minút.
Znížte teplotu rúry na 160 °C.

Bravčové mäso pečte 2,5 hodiny a občas ho polievajte šťavou. Počas pečenia panvicu niekoľkokrát otočte. Ak sa tekutina odparila, dolejte zvyšným vývarom.

Keď je bravčové mäso hotové – kuchynský teplomer ukazuje 60 – 64 °C – vyberte ho z rúry. Opatrne preložte bravčové mäso na servírovací tanier a voľne ho prikryte alobalom. Nechajte mäso odpočívať 20 až 25 minút.
Šťavu z mäsa priveďte do varu v pekáči. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte. Ak chcete jemnejšiu omáčku, zeleninu rozmixujte v mixéri. Prípadne omáčku preceďte a zeleninu vyhoďte.
SmenyOdstráňte špagát. Rozdeľte plnku na taniere a korunku medzi kosťami nakrájajte na porciované placky s kosťou. Navrch polejte omáčkou.

Toto jedlo sa podáva s vínom Merlot.

Plnka z gaštanov, kváskového cesta a hrušiek

Dno širokej panvice vymastite olivovým olejom a pridajte bravčovú brušinu. Panvicu rozohrejte na stredný plameň a opečte bravčové mäso do chrumkava.

Pridajte zeler, cibuľu a fenikel a osoľte. Zeleninu restujte 8 až 10 minút, kým nezmäkne a nezačne voňať. Pridajte rozmarín a cesnak a varte ďalšie 1 až 2 minúty.
Zmiešajte s gaštanmi, brusnicami a hruškami. Pridajte víno a zredukujte na polovicu.

Chlieb vložte do veľkej misy a pridajte pripravenú zeleninovú zmes. Premiešajte a prilejte polovicu vývaru. Všetko spolu premiešajte rukami. Ak je chlieb suchý, pridajte viac vývaru. Dochutte soľou a dochuťte.