BBQ bravčové rebrá

Hlasy: 2

Fotografia jedla: Pavol Sirisaly

Čas: 5 hodín a 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6 - 8

Recept na bravčové rebrá s grilovacou omáčkou. Rebrá sa najprv marinujú v octe, cibuli a cesnaku, potom sa potrú korením a grilujú sa do mäkka. Po upečení sa potriú grilovacou omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda

3 600 – 4 500 g bravčových rebier
1/4 šálky svetlohnedého cukru
2 polievkové lyžice jablčného octu
2 lyžice nakrájanej cibule
1 rozdrvený strúčik cesnaku
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Suchá marináda na trenie

1/2 šálky svetlohnedého cukru
1 polievková lyžica chilli prášku
1 polievková lyžica cesnakového prášku
1 polievková lyžica cibuľového prášku
1 čajová lyžička zelerovej soli
1 čajová lyžička zelerových semienok
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Grilovacia omáčka

2 polievkové lyžice rastlinného oleja
3 rozdrvené strúčiky cesnaku
1/4 šálky paradajkového pretlaku
1 polievková lyžica chilli prášku
1 a 3/4 šálky jablčného octu
1/4 šálky melasy
2 polievkové lyžice worcesterskej omáčky
1 polievková lyžica medu
1 polievková lyžica horčičného prášku
2 čajové lyžičky kávového prášku
Čerstvo mleté čierne korenie
1 šálka kečupu
1 šálka ananásového džemu
1/2 čajovej lyžičky tekutého dymu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, cibuľa, cesnak, cesnakový prášok, cibuľový prášok, paradajkový pretlak, chilli korenie, sirup, med, hnedý cukor, Ananásový džem, jablčný ocot, Worcestrová omáčka, horčičný prášok, zelerová soľ, semená zeleru, grilovacia omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si marinádu: V miske zmiešajte hnedý cukor, ocot, cibuľu, cesnak, 1 polievkovú lyžicu soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia. Rebrá položte na dosku na krájanie mäsovou stranou nadol. Začnite od okraja a zapichnite nôž pod membránu pokrývajúcu zadnú časť rebier. Membránu stiahnite nožom a potom ju odstráňte. Rebrá potrite marinádou zo všetkých strán, zabaľte do potravinovej fólie a dajte cez noc do chladničky.
Pripravte zmes na mäsovú marinádu: V miske zmiešajte hnedý cukor, chilli prášok, cesnakový prášok, cibuľový prášok, soľ so zelerom, semienka zeleru, kajenské korenie, 1 PL soli a 1 ČL čierneho korenia.

Namočte 2 šálky štiepok z hikorového dreva do vody na 30 – 40 minút. Medzitým predhrejte gril na stredne vysoký stupeň (135 stupňov Celzia) a pripravte ho na nepriame varenie: v prípade grilu na drevené uhlie poukladajte všetky uhlíky na jednu stranu; v prípade plynového grilu vypnite horáky na jednej strane. Rošty na chladnejšej strane prikryte alobalom.
Sceďte drevené štiepky. V prípade grilu na drevené uhlie ich rozložte v rovnomernej vrstve na horúce uhlie. V prípade plynového grilu vložte drevené štiepky do udiarne a umiestnite ju na horúcu stranu grilu. Zatvorte veko a nechajte ho pôsobiť 10 minút, kým sa neobjaví dym. Opláchnite marinádu z rebier a osušte ich papierovými utierkami. Zmesou korenia votrite obe strany rebier. Ľahšie to urobíte ručne.
Rebrá položte mäsom nahor na chladnejšiu stranu grilu. Prikryte a pečte 1,5 hodiny, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí a kosti nebudú mierne viditeľné. Počas pečenia rebrá neotáčajte.
Rebrá otočte (nechajte ich mäsovou stranou nahor na chladnejšej strane grilu), zatvorte veko a pokračujte v pečení ďalšie 2 až 2,5 hodiny. (Pri grile na drevené uhlie pridajte v prípade potreby viac uhlia, aby sa udržala teplota.)
Medzitým si pripravte grilovacia omáčka: V stredne veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Pridajte cesnak a opekajte 1 minútu dozlatista.

Pridajte paradajkový pretlak a chilli prášok, dobre premiešajte a varte ďalšiu 1 minútu. Pridajte ocot, 1/4 šálky vody, melasu, worcesterskú omáčku, med, horčicový prášok, kávový prášok, 3/4 čajovej lyžičky čierneho korenia a kajenské korenie. Priveďte do varu a varte 5 minút, občas premiešajte.

Pridajte kečup a ananásový džem. Priveďte k miernemu varu a varte asi 45 minút, kým zmes nezhustne. Pridajte tekutý údený olej. Nechajte omáčku vychladnúť na izbovú teplotu a potom vyberte cesnak. (Omáčku môžete v chladničke skladovať až 2 týždne.)
Rebrá bohato potrite pripravenou barbecue omáčkou. Zatvorte pokrievku a pečte ďalších 20 minút, kým nebudú glazované. Rebrá preložte na dosku na krájanie a nechajte ich niekoľko minút odpočívať, potom ich nakrájajte na jednotlivé časti. Podávajte s omáčkou.