Jahňacia panenka s pesto omáčkou

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Jahňacia panenka v korune s pesto omáčkou

Čas: 1 hodina 55 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 2 – 4

Jahňacia panenka s pesto omáčkou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Jahňacie

2 jahňacie panenky s rebrami, bez tuku a bez koncov rebier
2 polievkové lyžice hrubej soli
1,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
2 čajové lyžičky mletého koriandra
2 čajové lyžičky mletej rasce
2 čajové lyžičky mletých semienok feniklu
3 PL olivového oleja
Špeciálne vybaveniekuchynský špagát

Pesto z mäty a zelenej cibuľky

4 lyžice čerstvých lístkov mäty
2 šálky čerstvých listov koriandra s jemnými stonkami
1/2 šálky opečených plátkov mandlí
1 čajová lyžička hrubej soli
4 zelené cibuľky, nahrubo nasekané
1 strúčik cesnaku, nahrubo nasekaný
1 čili paprička Fresno, zbavená semienok a nahrubo nasekaná
1,5 šálky olivového oleja
Šťava z 1/2 citróna

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: baranie mäso, pesto omáčka, koriander, rasca, semená feniklu, čili paprička, citrónová šťava, mäta, koriander, zelená cibuľka, mandľa

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 120 °C.

V malej miske zmiešajte soľ, korenie, koriander, rascu a feniklové semienka. Potrite obe strany jahňacej panenky olivovým olejom a potom ich potrite suchou zmesou.
Pripravte si korunu z jahňacej panenkyOstrým nožom urobte rezy medzi jednotlivými rebrami na zadnej strane sekcií, čo pomôže štruktúre stať sa pružnou a bude sa dať ľahko zrolovať do koruny.

Zošite konce dvoch častí k sebe. Umiestnite ich tak, aby orezané kosti smerovali nahor, čím vytvoríte štruktúru podobnú korune. Potom uviažte špagát okolo spodnej a strednej časti koruny.

Korunu položte na drôtený rošt vložený do plechu na pečenie.

Pečte, kým teplomer zapichnutý do mäsa (nedotýkajte sa kosti) neukáže 45 °C, 50 minút až 1 hodinu.
Pripravte si mätové pesto so zelenou cibuľkouDo misy kuchynského robota s nožom na sekanie pridajte mätu, koriander, mandle, soľ, zelenú cibuľku, cesnak a čili papričku. Mixujte a podľa potreby zoškrabte gumovou špachtľou boky misy, kým sa všetky ingrediencie nespoja do jemnej pasty. Pri bežiacom robote vstreknite 3/4 šálky olivového oleja.
Preložte pesto omáčku do misky. Pridajte ¾ šálky zvyšného olivového oleja a citrónovú šťavu. Dochuťte podľa chuti. Prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky (pred podávaním nechajte 30 minút zohriať na izbovú teplotu).
Vyberte korunku z rúry a zvýšte teplotu rúry na 260 °C.

Cez temeno umiestnite alobal, aby ste zabránili pripáleniu. Pokračujte v pečení jahňacieho mäsa, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti panvy neukáže 50 °C pre prepečené mäso rare alebo 58 °C pre prepečené mäso medium, a to ďalších 10 minút.

Vyberte pečené mäso z rúry a úplne ho prikryte alobalom. Nechajte mäso odpočívať 10 minút. Odstráňte špagát a mäso nakrájajte na porcie; jahňaciu panenku s kosťou podávajte s pesto omáčkou.