Cestoviny s ragú z hovädzích rebier
Hlasy: 2
Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 844, celkový tuk 49 G., nasýtené tuky 21 G., bielkoviny 35 G., sacharidy 53 G., vlákno 4 G., cholesterol 132 mg, sodík 893 mg, cukor 6 G.
Kalórie 844, celkový tuk 49 G., nasýtené tuky 21 G., bielkoviny 35 G., sacharidy 53 G., vlákno 4 G., cholesterol 132 mg, sodík 893 mg, cukor 6 G.
Ragù, severotalianske jedlo, je známe svojou výdatnosťou a pripravuje sa prevažne z mäsa a malého množstva paradajok. Tento recept sa riadi talianskou tradíciou, pričom pre vyváženosť používa hovädzie a bravčové mäso a paradajkový prášok pre živú chuť s nádychom umami.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 3 hovädzie krátke rebrá s mäsom (spolu 700-900 g)
- 3 kusy bravčovej plece na kosti (spolu 700 – 900 g)
- 2 PL olivového oleja
- 4 strúčiky cesnaku, nasekané
- 2 mrkvy, nadrobno nakrájané
- 1 cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 3 polievkové lyžice paradajkového prášku
- 2 polievkové lyžice sušeného talianskeho korenia
- 2 šálky suchého červeného vína
- 450 g linguine alebo iných dlhých plochých cestovín
- 1 šálka nasekaných čerstvých petržlenových listov
- 0,5 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu + navyše na servírovanie
- 6 polievkových lyžíc nesoleného masla izbovej teploty, nakrájaného na kocky
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: cestoviny linguine, bravčové plece, hovädzie rebrá, červené víno, mrkva, Talianske korenie
Príprava jedla podľa receptu:
- Hovädzie a bravčové mäso štedro osoľte a okoreňte čiernym korením.
- Vo veľkom hrnci s hrubým dnom a pokrievkou alebo v lievance zohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne lesknúť, ale nebude dymiť. V prípade potreby rozdeľte mäso do dvoch vrstvov, pridajte ho do panvice v jednej vrstve a opekajte bez pohybu do tmavohneda, približne 5 minút. Mäso otočte a opekajte na druhej strane ďalších približne 5 minút. Preložte na tanier a z panvice sceďte väčšinu tuku, pričom si odložte 1 polievkovú lyžicu.
- Vráťte panvicu na oheň a pridajte cesnak. Za stáleho miešania varte, kým nezačne mierne tmavnúť, asi 1 minútu. Pridajte mrkvu a cibuľu a za častého miešania varte, kým zelenina nezmäkne a nezíska zlatistú farbu, asi 10 minút. Vmiešajte paradajkový prášok a talianske korenie, aby sa zelenina obalila.
- Pridajte víno a priveďte k varu; varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, približne 5 minút.
- Vráťte mäso do hrnca a pridajte 2 šálky vody. Znovu priveďte do varu, prikryte, znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým mäso nezmäkne a nezačne ľahko oddeľovať od kosti, približne 2 hodiny.
- Mäso preložte na dosku na krájanie, odstráňte kosti a zahoďte ich. Mäso nahrubo nasekajte. Z povrchu omáčky odstráňte prebytočný tuk. Vráťte mäso do panvice a udržiavajte v teple na miernom ohni.
- Medzitým priveďte do varu veľký hrniec s vodou a osoľte ju. Cestoviny uvarte podľa návodu na obale, kým nebudú al dente. Zceďte 1 šálku vody, v ktorej sa cestoviny varili, a potom ich sceďte v cedníku.
- Pridajte cestoviny do hrnca s ragú a premiešajte, aby sa obalili. Pridajte petržlenovú vňať, parmezán a maslo. Pridávajte trochu vody z cestovín, po 1/4 šálky, aby ste omáčku zriedili na požadovanú konzistenciu. Podávajte posypané parmezánom.
Kategórie:
Podobné recepty
