Tekvicová „Babka“ so syrovým krémom

Hlasy: 2

Ako pripraviť tekvicovú babku so smotanovým syrom

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 38

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 382, celkový tuk 28 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 4 G., sacharidy 29 G., vlákno 1 G., cholesterol 67 mg, sodík 120 mg, cukor 15 G.

Sladká krémová syrová poleva, chrumkavé pekanové orechy, voňavé teplé korenie a kysnuté tekvicové cesto sa v tomto recepte spájajú a vytvárajú jesennú verziu sladkej babky, ktorá je ideálna na nedeľný brunch. Uvedené ingrediencie vystačia na dva veľké bochníky. Jeden môžete darovať alebo zmraziť. Odporúčania na skladovanie nájdete na konci receptu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1/4 čajovej lyžičky kryštálového cukru
3 polievkové lyžice teplej vody (asi 40 °C)
1 balíček (7 g) aktívneho sušeného droždia
1 šálka čistého tekvicového pyré bez prísad
2/3 šálky pevne natlačeného tmavohnedého cukru
1 čajová lyžička jemnej soli
4 veľké vajcia
4,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
165 g (12 PL) nesoleného masla, nakrájaného na kocky, izbovej teploty, plus navyše na vymastenie panvíc
Rastlinný olej na vymastenie misky

Plnka z krémového syra

2 balenia 220 g krémového syra izbovej teploty
2 veľké žĺtky
0,5 šálky práškového cukru
1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu

Plnenie a posýpka

1,5 šálky pevne natlačeného tmavohnedého cukru
3 polievkové lyžice zmesi korenia na tekvicový koláč
2 lyžice nasekaných pekanových orechov
165 g (12 PL) nesoleného masla, rozpusteného
0,5 šálky prémiovej múky
1 veľké vajce, rozšľahané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, kysnuté cesto, tekvicové pyré, hnedý cukor, korenie na tekvicový koláč, smotanový syr

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V malej miske zmiešajte kryštálový cukor a vodu. Posypte zmes droždím a jemne premiešajte. Nechajte odstáť, kým droždie nezačne mäknúť a peniť, približne 5 minút.
Medzitým zmiešajte tekvicové pyré, hnedý cukor a soľ v kuchynskom robote s hnetacím hákom. Pridajte zmes s droždím do tekvicovej zmesi. Postupne zašľahajte vajcia, kým sa úplne nespoja. Múku zašľahajte v troch až štyroch dávkach na nízkej rýchlosti, kým sa úplne nespojí. Zvýšte rýchlosť mixéra na strednú a zašľahajte maslo, po niekoľkých kúskoch, kým sa úplne nespojí. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a miesime, kým cesto nie je hladké, ale stále lepkavé, 4 až 6 minút. Ľahko vymastite veľkú misu a vložte do nej cesto, pričom ho otáčajte, aby sa obalilo olejom. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, 1 až 2 hodiny. Cesto pretlačte, znova prikryte a dajte do chladničky aspoň na 8 hodín alebo cez noc.

Pripravte si plnku z krémového syra:

V stredne veľkej mise zmiešajte smotanový syr, žĺtky, práškový cukor a vanilkový extrakt a vyšľahajte mixérom do hladka. Odložte bokom.

Pripravte si orechovú plnku:

V stredne veľkej miske zmiešajte hnedý cukor, korenie na tekvicový koláč a pekanové orechy. Pridajte rozpustené maslo a miešajte, kým sa pekanové orechy neobaľú a cukor nebude pripomínať mokrý piesok. Preložte 1/2 šálky orechovej plnky do malej misky a vmiešajte múku (toto je poleva). Obe misky odložte nabok.
Predhrejte rúru na 175 °C. Dve formy na chlieb s rozmermi 23 x 12 cm zľahka vymastite maslom. Každú formu vysteľte papierom na pečenie tak, aby na dlhších stranách presahoval aspoň 5 cm. Vymastite papier a formy položte na veľký plech na pečenie s okrajom.
Cesto pretlačte a vyklopte ho na ľahko pomúčenú pracovnú dosku. Rozdeľte cesto na polovicu. Postupne pracujte s jedným kusom cesta a rozvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi 25 x 45 cm. Každý obdĺžnik potrieme polovicou krémovej syrovej plnky a posypeme polovicou orechovej plnky. Zrolujeme pozdĺž dlhšej strany do pevného roláda. Konce spojíme, aby sa plnka utesnila vo vnútri (ak cesto príliš zmäkne, vložte ho na plech na pečenie do chladničky na niekoľko minút a potom, keď stuhne, pokračujte v pečení).
Každú roládu preložte na polovicu ako podkovu a potom prekrížte pravú polovicu cez ľavú, čím vytvoríte tvar osmičky. Ešte raz alebo dvakrát otočte a potom cesto vložte do pripravených foriem. Každú formu pevne prikryte potravinovou fóliou. Nechajte cesto kysnúť asi 20 minút.
Povrch cesta potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte orechovou polevou. Babky pečte, pričom v polovici pečenia otáčajte plechy, kým nebudú tmavohnedé, 50 – 60 minút. Ak sa vrch pripáli, prikryte žemle alobalom a znížte teplotu rúry na 160 °C (320 °F). Preložte na mriežku a nechajte babky úplne vychladnúť vo plechoch.

Rady pre skladovanie

Zvyšky zabaľte do plastovej fólie a skladujte pri izbovej teplote maximálne 3 dni alebo ich zabaľte do plastovej fólie, potom do alobalu a zmrazte maximálne na 3 mesiace.