Čokoládový koláč so suflé "Flan"

Hlasy: 6

Ako pripraviť čokoládový flan koláč so suflé

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10

Flan je veľmi obľúbený dezert v Španielsku a Latinskej Amerike. Je to druh pečeného krémového vaječného suflé. Medzi jeho blízkych príbuzných patria crème brûlée a crème caramel. Dnes si však nerobíme len tak hocijaký flan, ale celý čokoládový flanový koláč. Recept sa môže zdať zložitý a časovo náročný, ale v skutočnosti je ťažké ho pokaziť. Konečným výsledkom je koláč, ktorý kombinuje rôzne textúry a chute: vlhký čokoládový piškótový koláč, krémové, jemné suflé a chrumkavé oriešky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Piškótový koláč

10 PL masla, izbovej teploty
1 šálka cukru
1 vajce, izbovej teploty
1 a 3/4 šálky prémiovej múky
3/4 ČL prášku do pečiva
3/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1/3 šálky kakaového prášku
1 a 1/4 polievkovej lyžice. kyslé mlieko
Špeciálne vybavenieForma na tortu Bandt s otvorom v strede, objem 12 šálok.

Flan

360 ml koncentrovaného mlieka
420 ml sladeného kondenzovaného mlieka
110 g krémového syra izbovej teploty
3 vajcia
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
Mäkké maslo na vymastenie panvice
1/4 šálky omáčky Kaheta alebo karamelovej omáčky

Poleva

1/4 šálky omáčky Kaheta alebo karamelovej omáčky
1/4 šálky nasekaných pekanových alebo vlašských orechov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, kyslé mlieko, koncentrované mlieko, kondenzované mlieko, sladký krém, vlašské orechy, pekanové orechy, tvaroh, vanilkový extrakt, kakao

Príprava jedla podľa receptu:

Vložte rošt do stredu rúry a predhrejte rúru na 175 °C.
Boky formy na chleba zľahka vymastite maslom, potom nalejte na dno 1/4 šálky omáčky Kaheta a formu vložte do väčšej zapekacej misy (forma bude počas pečenia slúžiť ako vodný kúpeľ).

Piškótový koláčMaslo a cukor dajte do misky a šľahajte ručným elektrickým mixérom alebo stojanovým mixérom, kým zmes nie je ľahká a nadýchaná, potom vmiešajte vajce. Preosejte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a kakao do stredne veľkej misy. Do vaječnej zmesi vmiešajte 1/3 múčnej zmesi a polovicu kyslého mlieka. Opakujte so zvyšnými ingredienciami a nakoniec primiešajte múčnu zmes. Miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
FlanV mixéri zmiešajte kondenzované mlieko, kondenzované mlieko, smotanový syr, vajcia a vanilku. Mixujte na vysokej rýchlosti 30 sekúnd.

Cesto preložte do tortovej formy a rovnomerne ho rozotrite. Pomaly nalejte zmes na dort na cesto. Formu prikryte alobalom a nalejte do nej horúcu vodu tak, aby bola ponorená asi 2,5 cm.
Plech opatrne vložte do rúry a pečte 1 hodinu. Koláč by mal byť na dotyk pevný a cesto by sa nemalo lepiť na špáradlo. Keď je koláč hotový, vyberte ho z vodného kúpeľa a nechajte ho vychladnúť na izbovú teplotu, približne 1 hodinu.
Panvicu prikryte obrátenou servírovacou misou, okraje pevne pritlačte k sebe, jemne pretrepte a otočte.
Vyberte panvicu a ak zostala nejaká omáčka Cajeta, zoškrabte ju na koláč, ozdobte nasekanými pekanovými orechmi a podávajte!

Odporúčania šéfkuchára

Vrstvy sa môžu pri nalievaní do formy spojiť, ale počas pečenia sa úplne oddelia a keď koláč vyklopíte na servírovací tanier, vrstva flanu bude navrchu. Ja rada jem čokoflán teplý, ale tradične sa pred podávaním nechá 24 hodín vychladiť.

Flan je luxusný, krémový vaječný krém. Často sa ochucuje vanilkou a pečie sa vo vode na dvojitej rúre, aby sa zachovala jeho jemná textúra.

Omáčka Cajeta je hustá smotana alebo pasta vyrobená z karamelizovaného cukru a mlieka. Môže sa použiť ako samostatný dezert alebo ako poleva. Táto omáčka je tiež známa ako „Dulce de Leche“ a predáva sa v mnohých supermarketoch, špecializovaných latinskoamerických obchodoch a online. Môže sa nahradiť hustou karamelovou omáčkou alebo sladeným kondenzovaným mliekom.