Big Mark Burger

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Tajomstvo úžasnej chuti burgeru Big Mark od renomovaného šéfkuchára Marka Murphyho nespočíva len vo veľkej hovädzej placke, ale aj v chutných syrových žemliach a jeho špeciálnej omáčke. Namiesto tradičného plátku syra na placke šéfkuchár navrhuje vmiešať syr do cesta na žemľu. Venujte čas pečeniu vlastných syrových a paprikových žemlí a vaše úsilie bude odmenené úžasnou chuťou tohto jedinečného sendviča.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Burgre

1,3 kg mletého hovädzieho mäsa (20 % tuku), vytvarovať do 6 placiek po 200 g
2 PL repkového oleja
90 ml rozpusteného masla
48 plátkov sladkokyslých uhoriek

Domáce žemle s čedarom a čiernym korením

1 šálka teplej vody
45 g čerstvého droždia
0,5 šálky cukru
150 g rozpusteného masla + trochu navyše na vymastenie
4 vajcia
1,5 čajovej lyžičky soli
4 - 5 šálok prémiovej múky
250 g strúhaného syra čedar
30 g mletého čierneho korenia

Kečupová omáčka

1 hlávka cesnaku
Olivový olej
1 šálka majonézy
2 polievkové lyžice dijonskej horčice
1,5 polievkovej lyžice. kečup
150 ml vodky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, žemle na hamburgery, paradajková omáčka, mleté hovädzie mäso, Dijonská horčica, kečup, vodka

Príprava jedla podľa receptu:

BuchtyDroždie aktivujeme zmiešaním s vodou a cukrom. Pridáme rozpustené maslo a 3 vajcia a všetko spolu premiešame.

Do misy kuchynského robota s hnetacím hákom nasypte 4 šálky múky a soli. Miešajte na nízkej rýchlosti, potom mixér vypnite a tekutú zmes s droždím nalejte do múky. Pokračujte v miesení 5 minút, kým cesto nebude hladké. Počas miesenia možno budete musieť pridať trochu viac múky. Cesto by malo byť lepkavé, ale ľahko sa s ním bude pracovať.
Preložte ho do misky. Prikryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste 30 minút, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Keď cesto vykysne, preložte ho na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a premiešajte so syrom a čiernym korením. Dbajte len na to, aby ste ingrediencie rovnomerne premiešali; nepremiesime. Cesto rozdeľte na 6 rovnakých kusov a vytvarujte z nich guľky. Položte ich na vymastený plech na pečenie a pritlačte ich dlaňou.
Prikryte a nechajte kysnúť 30 minút na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Predhrejte rúru na 180 °C.

Zvyšné vajce rozbite do malej misky, dobre premiešajte a potrite ním vrch žemlí. Pečte dozlatista, 10–15 minút, pričom plech raz otočte. Žemle nechajte vychladnúť na mriežke.
Kečupová omáčka: Znížte teplotu rúry na 120 °C (250 °F). Hlavu cesnaku prekrojte naprieč na polovicu a pokvapkajte olivovým olejom. Dochutte soľou a korením. Zabaľte do alobalu a pečte 35 – 40 minút, kým nezmäkne. Potom cesnak ošúpte a rozdrvte na pastu. 1 polievkovú lyžicu cesnakovej pasty si odložte na kečup; zvyšok môžete použiť v iných jedlách.
V miske vymiešajte majonézu, horčicu a pečený cesnak. Pridajte kečup a vodku. Dobre premiešajte. Omáčku môžete v chladničke skladovať až 6 dní.

Príprava burgerov: Predhrejte vonkajší gril alebo panvicu na vysoký plameň. Karbanátky osoľte a okoreňte. Pokvapkajte olejom a opekajte 3 až 5 minút z každej strany, kým nebudú stredne prepečené.
Žemle vodorovne rozrežte na polovicu a potrite rozpusteným maslom. Opečte ich na panvici alebo na grile. Na spodnú polovicu každej žemle poukladajte 8 plátkov uhorky a navrch položte placku. Placky potrite 1–2 polievkovými lyžicami kečupu a navrch prikryte vrchnou polovicou žemle. Ihneď podávajte so zvyšnou omáčkou.