Zimné kuracie panzanella v pomalom hrnci
Hlasy: 4
Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6
Zatiaľ čo talianska panzanella sa tradične považuje za letný šalát z paradajok, cibule, dresingu a krajcov chleba namočených v šalátovej šťave, zimná verzia s kuracím mäsom a mangoldom je rovnako lahodná. Kuracie mäso duste v pomalom hrnci s pórom a korením v zmesi masla, schmaltzu (vytopeného kuracieho tuku) a bieleho vína. Keď je kuracie mäso hotové, vmiešajte listy mangoldu a krutóny do zvyšnej tekutiny z varenia. Rozdeľte panzanellu na taniere, podávajte s chrumkavou pancettou a vychutnajte si lahodný šalát a krajce namočeného chleba.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 700 g kuracích pŕs bez kosti a kože
- 250 g kváskového chleba, nakrájaného na kocky s veľkosťou 2,5 cm.
- 1/4 šálky roztopeného schmaltzu (vyškvareného kuracieho tuku)
- 4 plátky pancetty
- 2 lyžice (30 g) masla
- 2 veľké zväzky mangoldu (asi 1 kg), listy nahrubo nasekané, stonky nakrájané na 0,5 cm kúsky.
- 1 veľký pór, iba biela a svetlozelená časť, nakrájaný na tenké polmesiačiky
- 0,5 šálky suchého bieleho vína
- 1 PL čerstvých tymianových lístkov
- Citrónové mesiačiky na servírovanie
- Špeciálne vybaveniemultifunkčný hrniec s objemom 6-8 litrov.
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: biely chlieb, kuracie prsia, mangold, tymian, pancetta
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 230 °C. Vo veľkej mise zmiešajte kocky chleba s 2 polievkovými lyžicami schmaltzu, 1/2 čajovej lyžičky soli a trochou mletého čierneho korenia. Poukladajte na plech na pečenie a pečte dozlatista a chrumkava, 10 – 12 minút. Preložte do veľkej misy a odložte. Na ten istý plech položte pancettu a pečte dochrumkava, 2 – 3 minúty. Preložte na tanier vystlaný papierovou utierkou a nechajte asi 5 minút vychladnúť. Pancettu rozdrobte a odložte.
- Medzitým posypte kuracie prsia 1/2 čajovej lyžičky soli a niekoľkými mletými čiernymi koreninami. Nastavte 6-litrový pomalý hrniec na vysoký plameň a varte, kým sa pomalý hrniec nezohreje (asi 4 minúty). Pridajte maslo a zvyšné 2 polievkové lyžice schmaltzu a miešajte, kým sa maslo neroztopí, asi 1 minútu. Pridajte stonky mangoldu a pór a varte za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne, 4 až 5 minút. Prilejte víno, pridajte tymian, 1/2 čajovej lyžičky soli a niekoľko mletých čiernych korenín. Vypnite pomalý hrniec a pridajte kuracie prsia.
- Podľa pokynov výrobcu zatvorte veko a pripravte pomalý hrniec. Nastavte tlakový hrniec na vysoký tlak a varte 6 minút. Po dokončení cyklu tlakového hrnca postupujte podľa pokynov výrobcu pre rýchle uvoľnenie a nechajte rýchle uvoľnenie dokončiť. Pri odomykaní a otváraní veka dávajte pozor, aby ste sa nepopálili zvyšnou parou. Preložte kuracie mäso do stredne veľkej misky a natrhajte ho. Do pomalého hrnca pridajte listy mangoldu a miešajte, kým nezvädnú, 1-2 minúty. Vmiešajte krutóny a natrhané kuracie mäso a dobre premiešajte. Podávajte v miskách, posypané pancettou a ozdobené plátkami citróna.
Kategórie:
Podobné recepty
