Zimná panzanella s tekvicou

Hlasy: 1

Ako pripraviť zimnú tekvicovú panzanellu

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Hoci sa tradičný taliansky šalát panzanella považuje za letnú maškrtu, dá sa ľahko prispôsobiť zimnej strave nahradením paradajok sezónnou zeleninou, ako je pečená tekvica a ružičkový kel. Ďalšími hlavnými ingredienciami sú octový dresing a kocky starého chleba, v tomto prípade lahodné krutóny v syrovej kôrke. Kombinácia sladkej tekvice, sherry octu a blanšírovaného ružičkového kelu je fantastická, ideálna na sviatky aj bežné jedlá. Zimnú panzanellu možno podávať ako predjedlo alebo výdatné vegetariánske jedlo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Šalát

1 malá červená cibuľa, pozdĺžne nakrájaná na tenké plátky
3 lyžice sherry octu
Sivá soľ
4 šálky maslovej tekvice, ošúpanej, zbavenej semienok a nakrájanej na 1 cm kocky
0,5 šálky + 1,5 šálky extra panenského olivového oleja
1 PL nasekanej čerstvej šalvie
220 g ružičkového kelu, odrezané konce, hlávky nakrájané na 4 kusy
0,5 šálky čerstvých petržlenových listov

Krutóny

1/4 šálky nesoleného masla
2 ČL nadrobno nasekaného cesnaku
2 ČL jemne nasekaného čerstvého tymianu
6 šálok denného chleba, nakrájaného na kocky (bez kôrky)
6 lyžíc jemne nastrúhaného parmezánu, plus navyše na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: biely chlieb, toast, ružičkový kel, maslová tekvica, Parmezán, sherry ocot, tymian, šalvia

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C.
Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte maslo a varte ho, kým sa nespení. Pridajte cesnak a tymian, potom ihneď pridajte kocky chleba. Premiešajte, aby sa chlieb dobre obalil. Pridajte väčšinu strúhaného syra a premiešajte. Chlieb preložte na plech na pečenie, posypte zvyšným syrom, osoľte a okoreňte a ešte teplý znova jemne premiešajte, aby sa syr roztopil. Pečte, raz alebo dvakrát premiešajte, kým krutóny nie sú zvonku chrumkavé a zlatisté, ale vo vnútri stále mäkké, približne 10-15 minút. Odložte a nechajte vychladnúť.

Nakrájanú cibuľu namočte asi na 15 minút do sherry octu so štipkou soli. Odložte bokom.

Poznámka

Cibuľa sa namáča v sherry octe, aby sa zjemnila jej chuť..
Tekvicu premiešajte s 1,5 lyžicou olivového oleja, šalviou, soľou a čiernym korením. Rozložte ju v jednej vrstve na plech na pečenie a pečte, kým tekvica nezmäkne a ľahko sa neopečie, približne 15 minút. Nechajte vychladnúť.
Priveďte do varu veľký hrniec osolenej vody. Pridajte štvrtiny ružičkového kelu a varte ich do chrumkava, približne 1,5 minúty, potom sceďte.
Zvyšnú 1/2 šálky olivového oleja vmiešajte do odloženej červenej cibule a octu. Dochutíme korením podľa chuti.
Vo veľkej mise zmiešajte pečenú tekvicu, krutóny a ružičkový kel. Pridajte vinaigrette a premiešajte. Pridajte petržlenovú vňať a znova premiešajte. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte. Posypte šalát strúhaným parmezánom a ihneď podávajte.