Jednoduchý bibimbap v soulskom štýle

Hlasy: 14

Čas: 2 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Bibimbap je najobľúbenejšie a najrozpoznateľnejšie kórejské jedlo na svete. Skladá sa z horúcej ryže, na ktorej sú úhľadne poukladané kopy farebnej zeleniny a mäsa, usporiadané ako okvetné lístky so stredom zo surového vaječného žĺtka. Bibimbap sa zvyčajne podáva v špeciálnych kamenných miskách alebo panviciach, ktoré udržia jedlo dlho teplé. Tento recept vám umožňuje vytvoriť si vlastný jednoduchý, ale lahodný a svieži bibimbap s použitím húb, vyprážaného hovädzieho mäsa, špenátu, červenej kapusty, kimči, fazuľových klíčkov a gochujang, fermentovanej pasty. Všetky ingrediencie sú nakrájané na tenké prúžky a poukladané na ryžu tak, aby farby susediacich ingrediencií harmonicky ladili alebo krásne kontrastovali.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mäso a marináda

1 kg ribeye steaku (bez kosti)
2 polievkové lyžice + 2 čajové lyžičky hnedého cukru
Štipka vločiek červenej papriky
1 strúčik cesnaku, najemno nastrúhaný
0,5 čajovej lyžičky jemne nastrúhaného koreňa zázvoru
1/4 šálky strúhanej cibule (na hrubom strúhadle)
1/4 šálky jablkového pyré
2 čajové lyžičky rastlinného oleja
1/3 šálky sójovej omáčky

Zelenina a ryža

4 šálky mrkvy, nastrúhanej alebo nakrájanej na pásiky
450 g húb shiitake alebo zmesi lesných húb, odstopkovaných a nakrájaných na plátky
1 zväzok špenátu, nasekaný, stonky orezané
3 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 čajová lyžička jablčného octu
4-6 lyžíc gochujang (fermentovaná čili pasta)
6 šálok horúcej varenej bielej ryže
2 šálky tenko nastrúhanej červenej kapusty (najlepšie nastrúhanej mandolínou)
2 zelené cibuľky, nakrájané diagonálne
4 šálky fazuľových klíčkov
1/4 šálky kimchi kapusty, nakrájanej na tenké plátky alebo nastrúhanej
4 veľké žĺtky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, ryža, huby šitake, špenát, červená kapusta, kimči, koreň zázvoru, mrkva, vločky červenej papriky, zelená cibuľka, jablčný ocot, chilli pasta, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Marinujte hovädzie mäsoMäso zmrazte na 30 minút a potom ho nakrájajte na tenké plátky. Vo veľkej mise zmiešajte hnedý cukor, červenú papriku, cesnak, zázvor, cibuľu, jablkový pretlak, rastlinný olej, sójovú omáčku a niekoľko mletých čiernych korenín, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte hovädzie mäso a premiešajte. Prikryte a nechajte 2 hodiny v chladničke.
Predhrejte rúru na 190 °C. Vložte 4 kórejské kamenné misky alebo dve liatinové panvice s priemerom 25 – 30 cm do rúry na 30 minút, aby sa predhriali.

Pripravte hovädzie mäsoRozohrejte liatinovú panvicu na stredne vysokom ohni. Vyberte hovädzie mäso z marinády a otraste prebytočnú marinádu. Pridajte hovädzie mäso na panvicu (možno budete musieť variť po dávkach; panvicu nepreplňte, aby sa mäso neuvarilo). Varte bez prerušenia približne 2-3 minúty z každej strany. Otočte a varte ďalšiu minútu. Preložte na tanier a prikryte alobalom.
Pripravte si zeleninuVo veľkej panvici na stredne vysokom ohni zmiešajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a mrkvu. Varte za stáleho miešania, kým mrkva mierne nezmäkne, ale zostane chrumkavá, necelú 1 minútu.
Zmes preložte na veľký tanier a vyhraďte si miesto na ostatné ingrediencie. Do tej istej panvice pridajte ďalšiu 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja; pridajte huby a opekajte, kým nezvädnú a nezačnú jemne hnednúť, asi 2 minúty. Osoľte a preložte na tanier. Do panvice pridajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja a špenát. Opekajte za stáleho miešania, kým zelenina nezvädne, 1 minútu, potom pridajte ocot a opekajte, kým sa úplne neodparí, asi 30 sekúnd. Špenát preložte na tanier k zvyšnej zelenine.
Zostavte bibimbapV malej miske zmiešajte pastu gochujang s 1 polievkovou lyžicou vody; odložte bokom. Vyberte predhriate misky alebo panvice z rúry a položte ich na tepelne odolný povrch, napríklad na drevenú dosku na krájanie. Do každej misky pridajte rovnaké množstvo horúcej ryže (ryža musí byť dostatočne horúca, aby sa pri vmiešaní uvaril žĺtok).
Do každej misky alebo panvice pridajte rovnaké množstvo zvyšných ingrediencií v smere hodinových ručičiek: hovädzie mäso, mrkvu, huby, špenát, kapustu, jarnú cibuľku, sójové klíčky a kimči. Do stredu každej porcie dajte lyžicu zmesi gochujang a potom priamo navrch kvapnite žĺtok (1 žĺtok na misku alebo 2 žĺtky na panvicu). Podávajte ihneď, kým sa ryža v miske ešte praží, a pred konzumáciou premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.