Cupcakes s citrónovým krémom a pusinkami

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 6 koláčikov

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 404, celkový tuk 21 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 49 G., vlákno 1 G., cholesterol 200 mg, sodík 107 mg, cukor 35 G.

Pri zbieraní nápadov na veľkonočný stôl si nenechajte ujsť tieto elegantné koláčiky – jar môže zažiariť novými chuťami. Tieto muffiny sú miniatúrnou verziou amerického citrónového meringue koláča. Sú ideálne na servírovanie alebo ako darček. Tartaletky sa pečú vo formičkách na muffiny a sú plnené lahodne kyslastým citrónovým krémom, navrchu potiahnuté meringue polevou, ktorá vydrží aj na druhý deň. Všetky ingrediencie na koláč sa dajú pripraviť vopred, potom sa dajú zložiť a opečiť v rúre na grile alebo pomocou kuchynského horáka tesne pred podávaním.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Tartletky

6 PL (90 g) masla izbovej teploty
3 polievkové lyžice cukru
Štipka jemnej soli
1 veľký vaječný žĺtok
3/4 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1 čajová lyžička kyslej smotany alebo jogurtu

Citrónová plnka

1/3 šálky cukru
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
4 veľké žĺtky
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy (z približne 1 limetky)
1 PL jemne nastrúhanej citrónovej kôry + 1/4 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
3 polievkové lyžice studeného masla, nakrájaného na kocky
0,5 šálky cukru
1/4 šálky bielkov (z približne 2 veľkých vajec)
1/4 čajovej lyžičky vínneho kameňa
Štipka jemnej soli
Špeciálne vybavenieokrúhly vykrajovač na sušienky alebo miska s priemerom 10 cm, nepriľnavá forma na muffiny s objemom 150 ml, 6 papierových košíčkov na muffiny, kuchynský horák (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: koláčiky, prémiová múka, citrónová kôra, kyslá smotana, jogurt, vajcia, vínny kameň, škrob, pusinky

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkej mise vyšľahajte maslo mixérom na stredne vysokej rýchlosti do hladka. Pridajte cukor a soľ a pokračujte v šľahaní. Zoškrabte steny misy a potom vmiešajte žĺtok.
Pridajte polovicu múky a šľahajte, kým nevznikne drobivé cesto. Znova zoškrabte boky misy; pridajte zvyšnú múku a kyslú smotanu a miešajte, kým cesto nie je rovnomerne navlhčené. Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a krátko premiesime.

Cesto rozvaľkajte medzi dvoma štedro pomúčenými listami voskovaného alebo pergamenového papiera do kruhu s hrúbkou asi 0,5 cm. Dajte na 1 hodinu do chladničky.
Pomocou obrátenej misy alebo veľkej vykrajovačky na sušienky vykrojte 6 kruhov s priemerom 11 cm. Vložte kruhy cesta do každého otvoru formy na muffiny a stlačte ich prstami alebo pohárom, aby sa cesto dostalo do všetkých rohov a po stranách formy. Zmrazte na 15 – 30 minút.
Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte rúru na 160 °C. Šesť papierových košíčkov na muffiny nastriekajte sprejom na pečenie a vložte ich do košíčkov s cestom. Košíčky naplňte sušenou fazuľou alebo závažím na koláče.
Pečte, kým okraje nie sú zlatisté, 25-30 minút. Nechajte 1 minútu vychladnúť, potom opatrne vyberte papierové košíčky a závažia. Vráťte formu do rúry a pečte, kým nestuhne, ďalších 15-20 minút. Nechajte mierne vychladnúť, potom opatrne vyberte tartaletky a nechajte ich úplne vychladnúť na mriežke.
Citrónová plnka

V nereaktívnom hrnci zmiešajte cukor, kukuričný škrob a vaječné žĺtky. Zahrievajte na stredne nízkom ohni za stáleho miešania, kým zmes nie je hladká a cukor sa úplne nerozpustí, približne 1 minútu. Pridajte limetkovú šťavu, citrónovú kôru a citrónovú šťavu a pokračujte v zahrievaní za stáleho miešania, kým zmes nezhustne ako kyslá smotana a nezačne vrieť, 3-4 minúty. Nezabudnite zoškrabať boky hrnca, aby sa rovnomerne zhustla.

Citrónový krém preceďte cez jemné sitko do misky. Postupne zašľahajte maslo, kým nevznikne hladká zmes. Miešajte, kým krém nevychladne. Pre rýchlejšie vychladnutie vložte formu do misky s ľadom. Každú tartaletku naplňte 1,5 polievkovou lyžicou vychladnutej citrónovej plnky.
Pusinky

Do hrnca dostatočne veľkého na to, aby sa doň zmestila misa mixéra, nalejte niekoľko centimetrov vody a priveďte do varu. V mise stojanového mixéra ručne vyšľahajte cukor, bielky, vínny kameň a soľ. Misku postavte nad vriacu vodu a za stáleho miešania šľahajte, kým zmes nie je na dotyk horúca (60 °C) a cukor sa úplne nerozpustí, 1-2 minúty. Misku preložte do stojanového mixéra s metličkou a bielky šľahajte na stredne vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú rýchlosť a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí tuhý, chladný sneh, približne 10 minút. Pusinku naneste pomocou cukrárskeho vrecka alebo ju lyžicou naneste na plnku.

Tesne pred podávaním opečte pusinky horákom. Prípadne môžete predhriať rúru na vysoký stupeň grilovania. Koláčiky poukladajte na plech na pečenie a pečte pod grilom, kým pusinky rovnomerne nezhnednú, približne 2 minúty. Podávajte ihneď alebo ich dajte do chladničky, kým ich nebudete môcť podávať.

Poznámka:

Tieto koláče sa dajú chladiť až 2 dni alebo v mrazničke vydržia až 1 týždeň! Pred opekaním a podávaním ich rozmrazte 20 minút.

Pripravte sa vopred krok za krokom:

- Tartletky sa dajú piecť a mraziť až 2 týždne.
- Citrónový krém sa môže skladovať v chladničke až 3 dni.
- Pusinky si môžete vopred vyšľahať a nechať 1 deň v chladničke.