Steak s omáčkou z červeného vína a šalotky

Hlasy: 6

Čas: 43 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2

Newyorský strip steak (alebo striploin) sa griluje maximálne 5 minút z každej strany, aby vás potešil svojou jemnosťou, šťavnatosťou a bohatou hovädzou chuťou, ktorú mu dodáva tenký prúžok tuku. Preto steak najprv vložte do panvice s tukom a keď sa tuk vytopí, opečte ho celý. Kým steak po upečení odpočíva, pripravte si v tej istej panvici lahodnú omáčku zo šalotky a redukovaného červeného vína, ktorú zahustíte maslom. Zvyšné kúsky grilovaného mäsa dodajú omáčke pikantnú chuť a omáčka zase dodá mäsu na tanieri vynikajúcu chuť reštaurácie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 newyorský steak s hmotnosťou 0,5 kg (hrúbka približne 2,5 cm)
1 veľká šalotka, nakrájaná
3/4 šálky červeného vína v krabici
2-3 lyžice studeného masla, nakrájaného na kocky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, šalotka, červené víno, maslo

Príprava jedla podľa receptu:

Vyberte steak z chladničky 30 minút pred varením. Rozohrejte veľkú panvicu s hrubým dnom na stredne vysokom ohni. Steak osušte a zo všetkých strán ho bohato osoľte a okoreňte. Položte ho vzpriamene na pásik tuku v panvici a držte ho kliešťami, kým sa tuk nezačne topiť, približne 2 minúty.
Pridajte steak a opekajte ho dozlatista z jednej strany, 4-5 minút. Potom otočte a opekajte druhú stranu, kým teplomer zapichnutý do najhrubšej časti mäsa neukáže 49 °C pre stredne prepečené mäso, ďalšie 3-4 minúty. Preložte na dosku na krájanie a nechajte mäso odpočívať 10 minút. Vytopený tuk nechajte na panvici.

Pridajte šalotku do panvice a varte na strednom ohni dozlatista, asi 2 minúty. Vmiešajte víno a drevenou vareškou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice. Priveďte k varu a varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu a nestane sa z nej svetlý sirup, asi 7 minút; odstavte z ohňa. Postupne vmiešajte maslo, jeden kúsok po druhom, aby ste vytvorili lesklú omáčku. Dochutte 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia. Steak nakrájajte proti smeru vlákien a podávajte s omáčkou.

Kategórie:

recept / Večera / Hlavné jedlá / Mäso / / Food Network - recepty

Podobné recepty