Dokonalý steak Filet Mignon
Hlasy: 1
Čas: 25 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 1171, celkový tuk 91 G., nasýtené tuky 45 G., bielkoviny 45 G., sacharidy 11 G., vlákno 2 G., cholesterol 303 mg, sodík 1083 mg, cukor 3 G.
Kalórie 1171, celkový tuk 91 G., nasýtené tuky 45 G., bielkoviny 45 G., sacharidy 11 G., vlákno 2 G., cholesterol 303 mg, sodík 1083 mg, cukor 3 G.
Luxusný kus mäsa, ako je filet mignon, si vyžaduje len veľmi málo ozdoby, aby bol dokonalý. Všetko je to o technike a štedrej porcii masla! Vyprážanie na panvici zabezpečí krásnu kôrku a pre jemnú textúru a chuť sa mäso potrie rozpusteným maslom s cesnakom a tymianom. Záverečným prvkom je rýchla vínna omáčka, ktorá sa pripravuje, kým mäso odpočíva po grilovaní.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- Dva steaky filet mignon s hmotnosťou 200-220 g.
- 1 polievková lyžica rastlinného oleja
- 110 g nesoleného masla, nakrájaného na kúsky (1 polievková lyžica)
- 4 vetvičky tymianu
- 3 rozdrvené strúčiky cesnaku
- 1 šalotka, nakrájaná
- 1/4 šálky brandy
- 3/4 šálky ľahkého červeného vína, ako napríklad Pinot Noir
- 1/4 šálky ľahko osoleného hovädzieho vývaru
- 1 polievková lyžica nasekanej zelenej cibuľky
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, šalotka, tymian, červené víno, brandy
Príprava jedla podľa receptu:
- Steaky osušte a potom posypte 2 čajovými lyžičkami soli a 1 čajovou lyžičkou čierneho korenia. Korenie pevne vtlačte do mäsa.
- V stredne veľkej panvici z nehrdzavejúcej ocele rozohrejte olej na stredne vysokom ohni, kým nezačne syčať, ale nedymiť, približne 2 minúty. Pridajte steaky a opekajte ich dozlatista na druhej strane, približne 2 minúty. Otočte kliešťami a opekajte dozlatista na druhej strane, približne 2 minúty (pozri poznámku). Znova steaky otočte a opekajte 2 minúty. Znova otočte a pridajte 4 polievkové lyžice masla, tymian a cesnak. Opekajte bez prerušenia, kým maslo neprestane peniť, 1 až 2 minúty. Panvicu mierne nakloňte, aby sa olej rozprestrel, a nalejte ním steaky. Pokračujte v opekaní za stáleho podlievania, kým nie sú medium-rare alebo kým teplomer zapichnutý do stredu steaku neukáže 48 °C, 3 až 4 minúty.
Poznámka
Časté otáčanie hrubého steaku, ako je filet mignon, umožňuje jeho rovnomerné prepečenie a zabraňuje pripáleniu korenia. - Steaky preložte na tanier a nechajte ich odpočívať. Z panvice sceďte olej, tymian a cesnak, ale neutierajte žiadne zhnednuté kúsky.
- Tú istú panvicu postavte na stredný plameň a pridajte šalotku a 1 polievkovú lyžicu masla. Varte, pričom drevenou špachtľou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky, kým šalotka nezmäkne, približne 2 minúty. Panvicu odstavte z ohňa a vmiešajte brandy. Vráťte panvicu na sporák a pokračujte vo varení na strednom ohni, kým panvica nie je suchá, pričom buďte opatrní, pretože alkohol sa môže vznietiť, približne 2 minúty.
- Pridajte víno a varte, kým sa nezredukuje na polovicu, približne 3 minúty. Pridajte hovädzí vývar a priveďte k varu. Vmiešajte zvyšné 3 polievkové lyžice masla, jednu polievkovú lyžicu po druhej. Dochutte soľou a korením podľa chuti. Pred podávaním steak nakrájajte, pokvapkajte omáčkou a posypte zelenou cibuľkou.
Kategórie:
Podobné recepty
