Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Steak Diana, pomenovaný po starovekej rímskej bohyni lovu, je klasické jedlo reštauračnej kvality, ktoré si môžete ľahko pripraviť doma pomocou tohto podrobného receptu. Jemný medium-rare filet mignon sa podáva v lahodnej vínovo-hubovej omáčke. Steak sa opečie dozlatista, potom sa šťava použije na vytvorenie omáčky s hubami, šalotkou, brandy, suchým červeným vínom, horčicou a maslom, čím sa vytvorí nádherne zamatová textúra. Steak pečte do hotového, pričom teplotu kontrolujte digitálnym teplomerom na mäso, aby ste sa uistili, že je dokonalý, a podávajte pokvapkaný omáčkou a pohárom Cabernetu.

Zloženie:

• 4 filety mignon s hmotnosťou 170 – 220 g.
• 1 liter ľahko osoleného hovädzieho vývaru
• 1 čajová lyžička hrubej soli
• 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
• 4 polievkové lyžice masla
• 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
• 3 šálky tenko nakrájaných šampiňónov
• 2 šalotky, nakrájané na tenké plátky
• 4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 0,5 šálky brandy
• 0,5 šálky suchého červeného vína
• 1 PL dijonskej horčice
• 1 PL worcesterskej omáčky

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, šampiňóny, červené víno, brandy

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Nalejte hovädzí vývar do panvice a varte na stredne vysokom ohni, kým sa nezredukuje na 1/2 šálky, približne 1 hodinu.
Krok 2
• Steaky osoľte a okoreňte čiernym korením z oboch strán. Vo veľkej liatinovej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice masla a olivového oleja na strednom ohni. Keď sa maslo roztopí a začne sa trblietať, pridajte steaky. Opečte ich 3 minúty z každej strany. Preložte steaky na tanier a odložte ich bokom, voľne prikryté alobalom.
Krok 3
• Pridajte huby a šalotku do panvice a varte 2 minúty, často miešajte, v prípade potreby pridajte viac oleja. Pridajte cesnak. Keď cesnak mierne stmavne, pridajte koňak (pozor, môže sa vznietiť). Pridajte víno, horčicu, worcesterskú omáčku a redukovaný hovädzí vývar. Varte na miernom ohni ďalšie 2-3 minúty.
Krok 4
• Vráťte steaky do panvice a priveďte ich na požadovanú teplotu 2 – 4 minúty v závislosti od veľkosti filé a požadovanej prepečenosti. Pre stredne prepečené mäso pečte, kým teplomer na mäso neukáže 57 °C. Zvyšné 2 polievkové lyžice masla vmiešajte do omáčky a primiešajte k nej, kým sa nerozpustí.
Krok 5
• Na servírovanie položte jeden steak na každý tanier a pokvapkajte ich omáčkou.

Hlasy: 1