Domáca teľacia klobása

Hlasy: 11

Fotografia jedla: Kat Teutsch

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 8 (15 cm) klobás

Domáca teľacia klobása - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

2 čajové lyžičky olivového oleja
4 strúčiky cesnaku, nasekané
1/2 šálky nasekanej šalotky
700 g teľacieho mäsa (plece), nakrájaného na kocky
200 g bravčovej masti, nakrájanej na kocky
1 PL vločiek červenej papriky
2 čajové lyžičky opečených semienok feniklu
2 lyžice pražených a mletých semienok koriandra
1 čajová lyžička cukru
Hrubomletá soľ
1 bravčové črevo, dlhé 135 cm, namočte na 30 minút do vody, potom naplňte čerstvou vodou a dôkladne opláchnite
Uhorky na servírovanie
Celozrnná horčica na servírovanie
Opečený chlieb na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cesnak, šalotka, teľacie mäso, bravčová masť, vločky červenej papriky, semená feniklu, koriander, bravčové črevá, nakladaná uhorka, celozrnná horčica, biely chlieb

Príprava jedla podľa receptu:

V stredne veľkej panvici rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cesnak a šalotku a varte 2 minúty. Odstráňte z ohňa a nechajte úplne vychladnúť.
Vo veľkej mise zmiešajte teľaciu a bravčovú masť so zmesou šalotky a vločkami. červená paprika, semienka feniklu, koriander, cukor a 1 polievkovú lyžicu soli. Prikryte potravinovou fóliou a marinujte v chladničke 10 hodín.

30 minút pred začatím prípravy mletého mäsa umiestnite všetky nástroje (vrátane častí mlynčeka na mäso, misky z stojanový mixér, nadstavec v tvare špachtle a časti plnky na klobásy) do mrazničky.
Do mlynčeka na mäso vložte perforovaný disk s malými otvormi. Marinované mäso dvakrát pretlačte cez mlynček do vychladenej misy mixéra. Nechajte 30 minút vychladnúť, potom misu vráťte do mixéra a mixujte na strednej rýchlosti 45 – 60 sekúnd.
Naplňte obal mletým mäsom a nechajte cez noc v chladničke.
Pred varením prepichnite každú klobásu na niekoľkých miestach. Varte klobásu na strednom ohni a otáčajte ju, kým stred nedosiahne 65 °C, 10 – 12 minút.
Podávajte klobásy s uhorkami, horčicou a chlebom.