Čas: 35 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 20

Domáca chorizo ​​klobása - podrobný recept.

Zloženie:

• 60 g bravčového čreva (približne 4,3 m)
• 2,3 kg vykosteného mramorovaného bravčového mäsa z okraja šunky
• 2 chipotle papričky v adobo omáčke
• 5 strúčikov cesnaku
• 1/4 šálky červeného vínneho octu
• 1/4 šálky tequily
• 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce
• 4 lyžice hrubej soli
• 4 polievkové lyžice čili prášku ancho
• 3 - 5 čajových lyžičiek chilli prášku pequeno alebo kajenského korenia
• 2 lyžice granulovanej cibule
• 2 lyžice papriky
• 1 čajová lyžička sušeného oregana
• 1/2 čajovej lyžičky bieleho korenia
• Rastlinný olej na grilovanie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

bravčové črevá, bravčové mäso, chipotle papričky v adobo omáčke, cesnak, rasca, ančovičky, mleté ​​kajenské korenie, cibuľový prášok, paprika, oregano, biele korenie, klobása chorizo, vínny ocot, tequila

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Pripravte si obal na klobásu: Namočte črieva na 30 minút do studenej vody, kým nezmäknú, potom ich zvnútra opláchnite, pričom nechajte pretiecť cez črevá vodu, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a skontrolujte, či nie sú dierky (črevá si môžete kúpiť u väčšiny mäsiarov).
Krok 2
• Nasekajte čili: Z papričky chipotle odstráňte semienka a rozmixujte ju v kuchynskom robote spolu s cesnakom, octom a tequilou.
  
  Nakrájajte bravčové mäso: Z bravčovej panenky odstráňte všetky blany a potom ju nakrájajte na 8 cm kúsky.
Krok 3
• Pripravte si mleté ​​mäso: Bravčové mäso pomelte v mlynčeku na mäso (alebo v mixéri s príslušným nadstavcom) s použitím 5 mm oka na mletie. Mäso vložte do plniaceho otvoru a jemne ho pretlačte.
  
  Mäso okoreňte: Najprv musíte mleté ​​mäso dochutiť (odstráňte krúžky!, pretože ho budete musieť miesiť ručne). V malej miske zmiešajte suché korenie: rascu, soľ, čili prášok, cibuľu, papriku, oregano a biele korenie.
  
  Potom bravčové mäso okoreňte vo vrstvách. Polovicu mletého mäsa dajte do veľkej misy, posypte polovicou zmesi korenia a pridajte polovicu zmesi cesnaku a octu. Potom pridajte zvyšné mäso, korenie a zmes cesnaku. Všetko premiešajte rukami; takto najlepšie okoreníte všetko mäso.
Krok 4
• Pripravte si obal na klobásu: Odstráňte rošt mlynčeka a pripevnite nadstavec na klobásy. Navliekajte celý obal na koniec nadstavca a nechajte na konci dostatok miesta na pevné uviazanie uzla.
  
  Naplňte škrupinu: Pomocou nízkootáčkového mlynčeka opatrne vložte zmes na klobásy do otvoru a jednou rukou veďte obal správnou rýchlosťou. Dávajte pozor, aby ste obal nepreplnili alebo neroztrhli.
Krok 5
• Vytvorte jednotlivé klobásy: Vypnite mixér. Keď naplníte 90 – 120 cm klobásy zmesou, odstráňte obal a zaviažte ho. Obaly priviažte späť na trysku a pokračujte v plnení obalu. Každých 20 cm klobásu stlačte a otočte, aby ste vytvorili jednotlivé klobásy. Vyformovanú klobásu položte na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie a nechajte cez noc vyschnúť v chladničke.
Krok 6
• Grilujte klobásu: Predhrejte jednu stranu grilu na stredne vysoký stupeň a druhú na nízky. Gril zľahka vymastite olejom a potom opečte klobásu, kým nebude zo všetkých strán zhnednutá, 6 až 8 minút. Presuňte ju na nízky stupeň a pokračujte v opekaní, kým nebude úplne prepečená, ďalších 5 až 7 minút.

Hlasy: 16