Teľacia blanquette

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Blanquette je francúzsky biely guláš pripravený z kúskov teľacieho mäsa v krémovej omáčke. Názov jedla pochádza zo slova „blanc“ (biely) a hovorí sám za seba. Nakrájané teľacie mäso sa dusí s aromatickým korením do mäkka, potom sa zahustí bielou zápražkou (múka osmažená na masle) a zmesou žĺtkov a hustej smotany. Po pridaní smotany sa guláš už nevarí. Tradične jedlo obsahuje aj samostatne osmažené huby a perlovú cibuľku, ktoré sa do omáčky vmiešajú až na samom konci. Teľací blanquette sa zvyčajne podáva s ryžou, rezancami alebo dusenou koreňovou zeleninou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,8 kg vykostených teľacích pŕs, nakrájaných na veľké kocky
20 perlových cibúľ
2 litre hovädzieho vývaru
1 vrecko s korením (1 PL petržlenovej vňate, 1 PL čierneho korenia, 1 PL tymianu a 1 bobkový list, zabalené vo vrecku z gázy)
6 polievkových lyžíc masla, rozdelených
0,5 šálky múky
170 g (asi 2 šálky) šampiňónov, umytých a nakrájaných na tenké plátky
2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
0,5 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
2 žĺtky
1 šálka hustej smotany

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: teľacie mäso, šampiňóny, vajcia, krém, cibuľové sady, kytica garni, bobkový list, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Teľacie mäso zalejte studenou vodou, potom ho sceďte a opláchnite.
Priveďte do varu asi 2 šálky vody, pridajte perlovú cibuľku a blanšírujte ju. Sceďte a ošúpte cibuľu.

Vo veľkom hrnci zmiešajte teľacie mäso s vývarom a varte prikryté na stredne nízkom ohni, kým teľacie mäso nezmäkne, približne 1,5 hodiny. Po približne 30 minútach pridajte vrecko s korením. Potom odstráňte pokrievku a nechajte vývar mierne zredukovať, aby sa zintenzívnila jeho chuť.
V malom hrnci roztopte 4 polievkové lyžice masla a postupne doň zašľahajte múku, aby vznikla biela zápražka (dávajte pozor, aby nezhnedla). Vyberte vrecko s korením z hrnca a vyhoďte ho. Pridajte bielu zápražku do hrnca k mäsu a duste, kým nezhustne.
V panvici rozohrejte zvyšné 2 polievkové lyžice masla a zľahka na ňom opečte perlovú cibuľku a šampiňóny, kým nezmäknú.
Podľa chuti pridajte citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie.

Blanquette (dusené mäso) by sa malo zohriať na miernom vare. V malom hrnci rozšľahajte žĺtky a smotanu (táto zmes sa nazýva miešacia zmes) a temperujte, pričom jemne a postupne zahrievajte. Len zohrejte. Nevarte. Nevarte.

Pridajte spojku do blanquette. Potom vmiešajte odloženú perlovú cibuľku a šampiňóny. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.