Kanadský poutine

Hlasy: 28

Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

V Kanade je poutine (prízvuk na poslednej slabike!) predjedlo rýchleho občerstvenia pozostávajúce z hranolčekov poliatych hustou omáčkou a posypaných mäkkým syrom. Jeho zaujímavý názov je pravdepodobne skomolenou francúzskym slovom pre puding. Tento recept ponúka najchrumkavejšie hranolčeky, presne také, aké nájdete v najlepších reštauráciách rýchleho občerstvenia. Tajomstvo spočíva v dlhom namáčaní nakrájaných zemiakov do vody a následnom dvojitom osmažení. Upečené hranolčeky pokvapkajte lahodnou omáčkou a podávajte s cheddarom alebo mäkkým syrom. Poutine je skvelým predjedlom na domáce oslavy.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 - 8 veľkých zemiakov, ošúpaných
1 PL rastlinného oleja + navyše na vyprážanie
1 šalotka, nakrájaná
1 malý strúčik cesnaku, rozdrvený
2 šálky kuracieho vývaru
2 šálky hovädzieho vývaru
2 lyžice kečupu
1 polievková lyžica jablčného octu
1 PL celých zelených korenia
0,5 ČL worcesterskej omáčky
2 polievkové lyžice nesoleného masla
2 lyžice múky
2 šálky syra Cheddar

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, šalotka, čedar syr, zelené korenie, kečup

Príprava jedla podľa receptu:

Zemiaky pozdĺžne nakrájajte na plátky s hrúbkou 0,5 cm. Plátky poukladajte na seba a pozdĺžne ich nakrájajte na tyčinky s hrúbkou 0,5 cm (alebo použite špeciálny krájač na hranolky). Vložte ich do veľkej misy naplnenej studenou vodou a nechajte ich namočené aspoň 1 hodinu alebo až 24 hodín pre extra chrumkavosť. Zemiaky dôkladne sceďte a osušte alebo ich osušte v sušičke byliniek.
Pripravte omáčkuV hrnci na strednom ohni rozohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Pridajte šalotku a cesnak a varte, kým nebudú priesvitné, asi 3 minúty. Pridajte kurací a hovädzí vývar, kečup, ocot, čierne korenie a worcesterskú omáčku a priveďte do varu.

Medzitým roztopte maslo v samostatnom hrnci na strednom ohni. Pridajte múku a za stáleho miešania varte 2-3 minúty, kým zľahka nezhnedne. Vmiešajte vývarovú zmes do zápražky a varte na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu, približne 20 minút. Omáčku dochuťte soľou a korením podľa chuti a udržiavajte v teple.
Plech na pečenie vysteľte dvojitou vrstvou papierových utierok. V hrnci s hrubým dnom zohrejte 5 až 7,5 cm rastlinného oleja na stredne vysokom ohni, kým olej nedosiahne 175 °C na teplomere do hlbokého vyprážania (alebo použite fritézu). Zemiaky smažte po malých dávkach do svetložltej farby, približne 8 minút. Preložte ich na papierové utierky dierkovanou lyžicou. Potom na vysokom ohni zohrejte olej na 190 °C.
Zemiaky opäť opečte po dávkach dozlatista, 6-8 minút. Hranolky sceďte dierkovanou lyžicou na čistých papierových utierkach. Hranolky osoľte a okoreňte. Preceďte omáčku. Rozdeľte hranolky na taniere, posypte syrom cheddar a polejte ich omáčkou.

Autor receptu - Chuck Hughes - šéfkuchár, televízny moderátor, reštaurátor

Kategórie:

recept / Vyprážanie / Predjedlá / Zeleninové predjedlá / Zemiakové jedlá / Hranolky / Kanadská kuchyňa

Podobné recepty