Klasické vajcia Benedikt

Hlasy: 2

Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 833, celkový tuk 67 G., nasýtené tuky 38 G., bielkoviny 32 G., sacharidy 28 G., vlákno 3 G., cholesterol 674 mg, sodík 780 mg, cukor 2 G.

Existuje niekoľko protichodných teórií o pôvode vajec Benedikt, ale väčšina sa zhoduje v tom, že toto jedlo bolo vynájdené v New Yorku koncom 19. storočia. Holandská omáčka však pochádza oveľa skôr: spomína sa vo francúzskej kuchárskej knihe z roku 1651 a neskôr bola známa ako omáčka Isigny, pomenovaná podľa mesta v Normandii. Názov sa zmenil na „holandská“ po prvej svetovej vojne, keď bolo maslo vo Francúzsku vzácne a muselo sa dovážať z Holandska. Klasický recept na vajíčka Benedikt na brunch, ktorý pochádza z New Yorku, pozostáva z anglického muffinu, prekrojeného na polovicu a vyprážaného, navrchu s vajíčkami na mäkko, kanadskou slaninou a holandskou omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Holandská omáčka

220 g nesoleného masla
3 veľké žĺtky
4 čajové lyžičky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
2 štipky kajenského korenia
Hrubomletá soľ

Vajcia Benedikt

2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
8 veľkých vajec
2 lyžice nesoleného masla, plus navyše na vymastenie
8 plátkov kanadskej slaniny
4 Anglické muffiny, prerezané na polovicu
Nasekaná čerstvá pažítka na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, maslo, citrónová šťava

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si holandskú omáčku:

V malom hrnci na strednom ohni roztopte maslo, kým neprestane peniť (ale nestmavne), 6–8 minút. Nalejte číre maslo do odmerky na tekutinu, pričom tuhú látku nechajte na dne hrnca; vyhoďte ju.
V stredne veľkom hrnci zohrejte na strednom ohni 2,5 cm vody, kým sa nezačne pariť (nevarte). V stredne veľkej miske z nehrdzavejúcej ocele zmiešajte žĺtky, 1 polievkovú lyžicu (1,5 ml) vody a 2 čajové lyžičky (1,5 ml) citrónovej šťavy. Misku postavte nad hrniec (dno by sa nemalo dotýkať vody). Varte za stáleho miešania metličkou, kým zmes vajec nezíska svetložltú farbu a nezhustne, 3 až 5 minút. Pravidelne kontrolujte, či voda nevrie, pretože to môže spôsobiť zrazenie žĺtkov.

Misku vyberte z hrnca a postupne, najprv po kvapkách, za stáleho miešania metličkou, prilievajte rozpustené maslo, kým omáčka nezhustne. Vmiešajte zvyšné 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy, kajenské korenie a 1/4 čajovej lyžičky soli. Ak je omáčka príliš hustá, prilejte trochu teplej vody, po 1 polievkovej lyžici. Misku vráťte do hrnca a vypnite oheň, aby omáčka zostala teplá; občas premiešajte.
Vajíčka Benedikt:

Naplňte veľký, široký hrniec 7,5 cm vody. Zahrievajte na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne pariť a bublať; v prípade potreby znížte teplotu, aby sa udržiavalo mierne varenie. Pridajte ocot. Rozbite 4 vajcia do samostatných malých misiek alebo pohárov. Vajcia opatrne ponorte do vody a rozotrite ich čo najďalej od seba. Varte, kým bielky nestuhnú, ale žĺtky zostanú tekuté, 3 až 3 a pol minúty. Vajcia vyberte dierkovanou lyžicou na tanier vystlaný kuchynskou utierkou. Jemne osušte papierovými utierkami a odrežte všetky tenké kúsky. Opakujte so zvyšnými 4 vajcami.
Vo veľkej panvici roztopte maslo na stredne vysokom ohni. Pridajte kanadskú slaninu a opekajte ju, kým nie je jemne zhnednutá a prehreje sa, 1 – 2 minúty z každej strany. Medzitým opečte anglické muffiny a potrite ich maslom.
Na každú polovicu anglického muffinu položte plátok kanadskej slaniny a vajíčko na mäkko. V prípade potreby zrieďte holandskú omáčku teplou vodou a osoľte. Uvarené vajíčka poukladajte na sendviče a posypte pažítkou.