Mäsový tanier pôvodných Američanov

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 25 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Pripravte si bizóna na večeru a krásne ho podávajte na tanieri s omáčkami. Toto jedlo používa pečenú bizóniu sviečkovicu a krátke rebrá. Pre jednoduchšiu manipuláciu, rýchlejšie varenie, chrumkavé zhnednutie a mäso, ktoré doslova odpadáva od kosti, rebrá prechádzajú tromi fázami varenia. Najprv sa predvaria, potom sa vyprážajú a nakoniec sa pečú v rúre s grilovacou omáčkou. Podávajte dve rebrá na porciu s plátkom medium rare sviečkovice na tanieri ozdobenom červenou a zelenou omáčkou. Podľa chuti posypte koriandrom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rebrá

1 rebierka z bizóna (asi 0,9 kg), nakrájaná na 8 rebier
4 lyžice repkového oleja
3 šálky kuracieho vývaru
1 plechovka (275 g) omáčky Mesa BBQ, recept nižšie

Filet

450 g bizónieho filé, orezaného
2 – 4 PL marinády na suché steaky Bobby Flay's
2 PL repkového oleja
Červené a zelené čili omáčky
Listy koriandra na servírovanie (voliteľné)

BBQ omáčka Mesa

2 PL repkového oleja (kanoly)
1 veľká španielska cibuľa, nahrubo nakrájaná
5 strúčikov cesnaku, nahrubo nasekaných
3 šálky konzervovaných slivkových paradajok vo vlastnej šťave, roztlačených
1 šálka vody
1/4 šálky kečupu
1/4 šálky červeného vínneho octu
1/4 šálky worcesterskej omáčky
3 polievkové lyžice dijonskej horčice
3 polievkové lyžice tmavohnedého cukru
2 polievkové lyžice medu
1/4 šálky melasy
3 polievkové lyžice mletého ančového korenia
3 polievkové lyžice mletého pasilského korenia
2 polievkové lyžice chipotle papričiek v adobo omáčke, rozmixovaných

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkom hrnci zohrejte repkový olej na vysokom ohni, kým na teplomere na vyprážanie nedosiahne 180 °C (350 °F). Medzitým vo veľkom hrnci priveďte na vysokom ohni osolenú vodu k varu. V stredne veľkom hrnci priveďte na strednom ohni k varu kurací vývar. Predhrejte rúru na 230 °C (450 °F). Plech na pečenie vysteľte papierovými utierkami.
Pripravte si rebráRebrá vložte do vriacej vody a varte 10 minút. Preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, aby odkvapkali. Obe strany osoľte a okoreňte čiernym korením a potom opekajte v horúcom oleji, v prípade potreby po dávkach, dozlatista, približne 5 minút.

Do malého hrnca nalejte horúci kurací vývar a vmiešajte niekoľko lyžíc barbecue omáčky. Pridajte rebrá a potrite ich barbecue omáčkou. Vložte do rúry a pečte, kým mäso nezačne odpadávať od kosti, 30 – 40 minút, pričom omáčkou potrieme približne každých 5 minút.
Pripravte si bizóniu sviečkovicuMedzitým filet posypte soľou a čiernym korením z oboch strán a jednu stranu obaľte v cestíčku. suchá marináda na steak.
V stredne veľkej panvici vhodnej do rúry rozohrejte repkový olej na vysokom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte mäso korením nadol a opekajte ho dozlatista, približne 2 minúty.
Otočte a pečte ďalšiu 1 minútu. Panvicu vložte do rúry a pečte, kým teplomer zapichnutý do stredu mäsa neukáže 54 °C, alebo kým mäso nie je stredne prepečené, približne 20 minút. Preložte na dosku na krájanie a nechajte 5 minút odpočívať, potom filet nakrájajte na 4 hrubé plátky.
Na tanier nalejte trochu červenej a zelenej čili omáčky a navrch poukladajte 1 plátok sviečkovice. Na druhú stranu taniera položte 2 rebrá. Podľa chuti ozdobte koriandrom.
BBQ omáčka Mesa

V stredne hrubom hrnci rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a varte 3–4 minúty, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a varte 1 minútu. Pridajte paradajky a vodu. Priveďte do varu a varte na miernom ohni 10 minút. Pridajte zvyšné ingrediencie a varte na miernom ohni ďalších 30–40 minút, občas premiešajte, kým omáčka nezhustne.

Všetko preložte do kuchynského robota a mixujte do hladka, osoľte a okoreňte podľa chuti. Preložte do misky a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Omáčku môžete skladovať v chladničke až 1 týždeň v tesne uzavretej nádobe.