Vyprážaný halibut s rascou a kukuričnou omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 5 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 zo 4
Kalórie 488, celkový tuk 23 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 42 G., sacharidy 28 G., vlákno 3 G., cholesterol 102 mg, sodík 1134 mg, cukor 9 G.

„Halibut zo severného Pacifiku je moja obľúbená ryba počas teplejších mesiacov,“ hovorí šéfkuchár Freddy Bitsui, ktorý sa špecializuje na kuchyňu pôvodných obyvateľov Ameriky. „Je to plochá ryba a pri varení si vyžaduje špeciálnu starostlivosť. Keďže halibut je drahý, nechávam si ho na špeciálne príležitosti. Omáčku pripravujem z kukurice, dôležitej obilniny v kultúre a kuchyni pôvodných obyvateľov Ameriky. Ak sa vám podarí zohnať modrú kukuricu, najlepšie je použiť tú, ale skvelou voľbou je aj bežná sladká kukurica.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Sladká kukuričná omáčka

2 PL repkového oleja (kanoly)
Pol cibule, nadrobno nakrájanej
1 strúčik cesnaku, mletý
2 vetvičky čerstvého tymianu
1 bobkový list
1 čajová lyžička hrubej soli
1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
0,5 šálky bieleho vína, voliteľné
5 klasov kukurice, odrežte zrná, 2 klasy si odložte bokom
4 šálky zeleninového vývaru

Halibut

8 čajových lyžičiek repkového oleja (kanoly)
0,5 čajovej lyžičky mletej rasce
Kôra z 1 citróna + 1 ČL čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1 čajová lyžička hrubej soli
0,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
4 filety z halibuta s hmotnosťou 170 – 220 g.
2 čajové lyžičky nesoleného masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cibuľa, cesnak, tymian, bobkový list, čierne korenie, biele víno, kukurica, bujón, rasca, citrón, halibut, maslo

Príprava jedla podľa receptu:

Sladká kukuričná omáčka:

V stredne veľkom hrnci s hrubým dnom pridajte repkový olej, cibuľu, cesnak, tymian, bobkový list, soľ a korenie. Varte na strednom ohni za občasného miešania, kým cibuľa nezmäkne, 7–10 minút. Pridajte víno, ak ho používate, a varte, kým sa neodparí, približne 5 minút.
Pridajte kukuričné zrná, odložené klasy a vývar. Priveďte do varu na stredne vysokom ohni, potom znížte teplotu na strednú a varte na miernom ohni asi 10 minút.

Halibut:

Medzitým vo veľkom plastovom vrecku zmiešajte filety z halibuta, 5 čajových lyžičiek oleja, rascu, citrónovú kôru a šťavu, soľ a korenie a marinujte v chladničke 30 minút.
Z omáčky vyberte kukuričné klasy, tymian a bobkový list. Zmes opatrne nalejte do mixéra a mixujte na vysokej rýchlosti 4-5 minút. Prírodné škroby aktivujú a zahustia omáčku. Preceďte omáčku cez jemné sitko do čistého hrnca. Varte na miernom ohni, kým nezhustne, približne 15 minút.
Na prípravu halibuta rozohrejte maslo a zvyšné 3 čajové lyžičky repkového oleja v stredne veľkej panvici na vysokom ohni, kým sa maslo nerozpustí a nezačne mierne dymiť. Vložte filety z halibuta do panvice kožou nahor a opekajte, kým spodok nie je pekne zhnednutý, približne 4 minúty. Filety opatrne otočte a opekajte ďalšie 3 minúty. Znížte teplotu a pokračujte vo varení, kým vnútorná teplota ryby nedosiahne 60 °C, približne 4 minúty. Nechajte niekoľko minút odpočívať prikryté alobalom. Rybu podávajte s kukuričnou omáčkou.

Autor receptu - Freddie J Bitsoie je spisovateľ a šéfkuchár špecializujúci sa na kuchyňu pôvodných obyvateľov Ameriky.

Kategórie:

recept / Bezlepkové jedlá / Kalorický obsah pripravených jedál / Letné jedlá / Slávnostné jedlá / Hlavné jedlá / Ryby a morské plody / Americká kuchyňa

Zbierky receptov