Hovädzia sviečková s hubovou a syrovou omáčkou z modrého syra

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4-6

Toto jedlo je ideálne na sviatky. Hovädzia sviečková je neuveriteľne šťavnatá a čo je najdôležitejšie, ľahko sa pripravuje, takže aj keď ste neskúsený kuchár, určite ohromíte svojich hostí. Hovädzia sviečková sa potrie maslom a upečie do stavu medium-rare. Kým mäso odpočíva a varí sa pod alobalom, budete mať čas pripraviť si lahodnú omáčku zo zmesi húb, modrého syra a portského vína. Podávajte nakrájanú sviečkovicu ozdobenú omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,1 kg hovädzej sviečkovice, orezanej a zviazanej
7 PL masla izbovej teploty, rozdelených
3/4 šálky nasekanej šalotky (3 veľké cibule)
400 g húb, ako sú šampiňóny a/alebo šitake, bez stoniek, klobúčiky nakrájané na tenké plátky s hrúbkou 0,5 cm.
0,5 šálky rubínového portského
3/4 šálky crème fraîche
100 g rozdrobeného modrého syra
1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, maslo, šalotka, šampiňóny, huby šitake, prístav, crème fraîche, modrý syr, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 260 °C. Plech na pečenie vysteľte alobalom.
Hovädzie mäso poukladajte na pripravený plech na pečenie a osušte ho papierovými utierkami. Rukami rozotrite na mäso 1 polievkovú lyžicu masla. Posypte 1,5 čajovou lyžičkou soli a 1 čajovou lyžičkou čierneho korenia. Pečte presne 25 minút pre prepečené mäso (49 °C) alebo 30 minút pre prepečené mäso (50 °C). Vyberte mäso z rúry, pevne prikryte alobalom a nechajte 20 minút odpočívať.

Medzitým si pripravte omáčku. Vo veľkej panvici (30 cm) rozohrejte 2 polievkové lyžice masla. Pridajte šalotku a varte na strednom ohni 3-4 minúty, kým nezmäkne, ale nezhnedne. Pridajte zvyšné 4 polievkové lyžice masla a zohrievajte, kým sa netrblietajú. Pridajte šampiňóny a za častého miešania varte 5-7 minút, kým mierne nezhnednú. Pridajte portské mlieko, 1 čajovú lyžičku soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia a varte 2-3 minúty. Vmiešajte crème fraîche a varte 1 minútu, kým kyslá smotana mierne nezhustne. Znížte teplotu na nízku a pridajte modrý syr, miešajte, kým sa nerozpustí. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu portského.
Pred podávaním omáčku zohrejte a posypte petržlenovou vňaťou. Z pečeného mäsa odrežte nite a nakrájajte ich na hrubé plátky. Omáčkou polejte pečené mäso, posypte soľou a podávajte horúce.

Poznámka

Zviazaná hovädzia sviečková dosiahne rovnomernú hrúbku a rovnomerne sa upečie. Keďže mäso má rovnakú hrúbku, celá aj polovica hovädzej sviečkovice sa budú variť rovnako dlho. Preto, ak zdvojnásobujete recept, nie je potrebné zvyšovať čas varenia.

Kategórie:

recept / Slávnostné jedlá / Nový rok / Vianoce / Hlavné jedlá / Mäso / Zelenina a huby / / Ina Garten

Podobné recepty