Hovädzia sviečková s čili a bylinkovým maslom

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Šťavnatá a jemná hovädzia sviečková absorbuje viac chuti, ak ju potriete zmesou chilli korenia. Pred varením mäso zaviažte kuchynskou šnúrkou, aby si zachovalo šťavnatosť a tvar, vďaka čomu sa po upečení ľahšie krája. Najprv sa korenená sviečková opečie na panvici dozlatista zo všetkých strán a potom sa dokončí v rúre. Hovädzia sviečková dosiahne svoju dokonalú textúru pri stredne prepečenej teplote a vnútornej teplote 55 °C. Nakrájajte ju pozdĺž vlákien a podávajte s voňavým cesnakom a bylinkovým maslom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hovädzia sviečková

1 polievková lyžica čili prášku ancho
1 polievková lyžica mletej rasce
1 lyžica papriky
2 čajové lyžičky mletého koriandra
1 čajová lyžička kajenského korenia
0,5 čajovej lyžičky cesnakového prášku
1 polievková lyžica olivového oleja
1 hovädzia sviečková s hmotnosťou 1,5-1,8 kg, orezaná a zviazaná
2 PL repkového oleja
Cesnakové a bylinkové maslo, recept nižšie

Olej s cesnakom a bylinkami

3/4 šálky olivového oleja
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 PL nasekanej petržlenovej vňate
2 lyžice nasekaného koriandra
2 lyžice nasekanej pažítky
1 čajová lyžička vločiek červenej papriky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ančovičky, rasca, paprika, koriander, mleté kajenské korenie, cesnakový prášok, hovädzie mäso, cesnak, petržlen, koriander, pažítka, vločky červenej papriky

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 230 °C.

V malej miske zmiešajte chilli prášok, rascu, papriku, koriander, kajenské korenie, cesnakový prášok, 2 čajové lyžičky soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia. Panenskú sviečkovicu potrite olivovým olejom a potom rovnomerne potrite zmesou korenia. Nechajte 30 minút odstáť pri izbovej teplote.
Vo veľkej panvici vhodnej do rúry, najlepšie liatinovej, rozohrejte repkový olej na strednom ohni. Opečte panenku (v prípade potreby ju ohnite, aby sa zmestila do panvice) dozlatista zo všetkých strán, približne 3 minúty z každej strany. Vložte panvicu do rúry a pečte, kým teplomer s okamžitým odčítaním zapichnutý do stredu panenky neukáže 55 °C pre stredne prepečenú panvicu, približne 20 minút. Preložte mäso na dosku na krájanie a nechajte 10 minút odpočívať.

Prerežte šnúru a nakrájajte sviečkovicu pozdĺž vlákien. Pokvapkajte cesnakovým a bylinkovým olejom a osoľte. Zvyšný olej podávajte v miske vedľa mäsa.

Cesnakové a bylinkové maslo:

V malom hrnci zmiešajte olivový olej a cesnak. Zahrievajte na stredne nízkom ohni 5 minút, kým olej sotva začne vrieť, inak sa cesnak pripáli. Vypnite oheň a nechajte úplne vychladnúť.
Vyberte cesnak z oleja a zahoďte ho; olej prelejte do misky. Pridajte petržlenovú vňať, koriander, cibuľu, vločky červenej papriky a soľ podľa chuti a premiešajte.

Poznámka šéfkuchára

Ak nemáte plech vhodný do rúry, môžete pred pečením preložiť sviečkovicu na plech s okrajom.