Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Táto luxusná pečená sa v skutočnosti ľahko pripravuje. Požiadajte o stredný plátok panenky pri mäsiarskom pulte: rovnomerná hrúbka zaručuje dokonalé prepečenie. Panenka sa najskôr opečie na panvici dozlatista a potom sa v rúre dokončí do požadovanej miery prepečenia. Recept vyžaduje pečenie medium-rare, výsledkom čoho je jemné mäso, ktoré sa vám rozplýva na jazyku. Podávajte panenku s chutným ragú zo zmiešaných húb vo vínovej smotanovej omáčke. Vaši hostia budú z tejto pochúťky nadšení.

Zloženie:

• 1 hovädzia sviečková (stredný rez) s hmotnosťou 900 g.
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 3-5 polievkových lyžíc nesoleného masla
• 450 g zmiešaných húb, ako sú shiitake, cremini alebo šampiňóny, očistených a nakrájaných na štvrtiny
• 1 stredná šalotka alebo polovica malej cibule, nakrájaná
• 3 vetvičky čerstvého tymianu, lístky natrhané
• 0,5 šálky madeiry, vermutu alebo bieleho vína
• 1/3 šálky hustej smotany
• Dijonská alebo zrnitá horčica, drvená zmes korenia alebo provensálske bylinky (voliteľné)

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, huby šitake, Krimini huby, šampiňóny, krém, vermút, biele víno, tymian

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 200 °C.
Krok 2
• Rozohrejte veľkú panvicu vhodnú do rúry na stredne vysokom ohni. Hovädziu sviečkovicu osušte papierovými utierkami a bohato osoľte a okoreňte. Na panvicu pridajte rastlinný olej a rozohrievajte, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte 1 polievkovú lyžicu masla a miešajte, kým sa neroztopí. Pridajte hovädzie mäso a opečte ho zo všetkých strán dozlatista, celkovo asi 8 minút.
Krok 3
• Preložte panvicu do rúry. Pečte, kým teplomer zapichnutý do stredu panenky neukáže 51 °C pre stredne prepečenú panenku, približne 25 minút.
Krok 4
• Medzitým si pripravte guláš.:
  
  Vo veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice masla na stredne vysokom ohni. Pridajte huby a rovnomerne ich rozložte; zvýšte teplotu na maximum. Huby opekajte bez prerušenia dozlatista, potom panvicu pretrepte, aby ste ich otočili. Ak sa vám panvica zdá veľmi suchá, pridajte po stranách viac masla, kým sa huby varia. Pokračujte v opekaní dozlatista, približne 5 minút.
Krok 5
• Pridajte šalotku a varte za častého miešania, kým nezmäkne, asi 2 minúty. Huby posypte 0,5 čajovej lyžičky soli a trochou čerstvo mletého čierneho korenia a pridajte tymian. Odstavte hrniec z ohňa a vmiešajte madeiru.
Krok 6
• Vráťte panvicu na oheň a drevenou vareškou zoškrabte zo dna všetky zhnednuté kúsky. Pridajte smotanu na smotanu a priveďte k varu. Odstráňte dusené mäso z ohňa a udržiavajte v teple.
Krok 7
• Keď je hovädzie mäso hotové, preložte ho na dosku na krájanie, voľne prikryte alobalom a nechajte odpočívať 10-15 minút.
Krok 8
• Panenskú sviečkovicu nakrájajte pozdĺž vlákien, poukladajte na tanier a podávajte s hubovým gulášom.

Hlasy: 1