Hovädzia sviečková so skordalia

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 809, celkový tuk 72 G., nasýtené tuky 16 G., bielkoviny 29 G., sacharidy 13 G., vlákno 2 G., cholesterol 109 mg, sodík 553 mg, cukor 1 G.

Hovädzia sviečková sa marinuje v olivovom oleji, cesnaku a čerstvom majoráne a potom sa v celku opečie na panvici dozlatista, čím sa zachytí všetka šťava. Dopečenie v rúre je jednoduché. Použite teplomer na mäso, aby ste sviečkovicu neprepiekli a zabezpečili jej šťavnatosť, jemnosť a chutnosť. Podávajte nakrájanú na tenké plátky s gréckou omáčkou skordalia vyrobenou zo zemiakovej kaše, cesnaku, byliniek a mandlí.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hovädzie mäso

0,5 šálky extra panenského olivového oleja
6 strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky
2 lyžice nahrubo nasekanej čerstvej majoránky, plus navyše na servírovanie
1 hovädzia sviečková s hmotnosťou 800 g.

Skordalia

1 hlávka cesnaku
3/4 šálky extra panenského olivového oleja
1 stredný zemiak Russet Burbank
1/3 šálky blanšírovaných celých mandlí
1,5 lyžice bieleho vínneho octu
2 čajové lyžičky nasekanej čerstvej majoránky
1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, vínny ocot, majorán, petržlen, mandľa

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte hovädzie mäso:

V zapekacej mise zmiešajte olivový olej, nasekaný cesnak a majorán. Pridajte hovädzie mäso a otočte, aby sa obalilo, potom prikryte a marinujte pri izbovej teplote 1 hodinu, občas otáčajte.
Medzitým si pripravte skordálie.:

Rozdrvte a ošúpte strúčiky cesnaku; orestujte ich v malom hrnci s olivovým olejom na miernom ohni, kým nezmäknú, asi 12 minút. Medzitým ošúpte a nakrájajte zemiaky.

Zemiaky vložte do hrnca, zalejte vodou, osoľte a varte na strednom ohni do mäkka, približne 12 minút. Zemiaky preložte dierkovanou lyžicou do misky, vodu nechajte v hrnci a roztlačte ich mačkadlom na zemiaky.
V kuchynskom robote rozmixujte mandle na jemno. Pridajte asi polovicu zmäknutého cesnaku, 1/2 šálky cesnakového oleja, 1/3 šálky vody zo zemiakov, ocot a 3/4 čajovej lyžičky soli; mixujte do hladka. Pridajte zemiaky a mixujte do krémovej konzistencie. Preložte do misky a vmiešajte majoránku a petržlenovú vňať.
Predhrejte rúru na 200 °C. Vyberte hovädzie mäso z marinády a vyhoďte cesnak (marinadu nevyhadzujte).
Rozohrejte veľkú panvicu vhodnú do rúry na stredne vysokom ohni. Pridajte 1 polievkovú lyžicu marinády a potom opečte hovädzie mäso dozlatista zo všetkých strán, približne 8 minút. Vložte panvicu do rúry a pečte, kým teplomer zapichnutý do stredu hovädzieho mäsa neukáže 51 °C, približne 15 minút. Preložte na dosku na krájanie a nechajte mäso 10 minút odpočívať.
Hovädzie mäso nakrájajte a podávajte so skordalia. Pokvapkajte zvyšným cesnakovým olejom, pridajte zmäknutý cesnak a posypte majoránom.