Rýchla polievka Pho s hovädzím mäsom

Hlasy: 1

Fotografia jedla: Šéfkuchár Jet Tila

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Tento recept na vietnamskú polievku pho sa rýchlo pripravuje a na dosiahnutie bohatej chuti ju nebudete musieť variť celé hodiny. Kľúčovou ingredienciou sú kocky hovädzieho bujónu. Vývar sa s korením povarí a stane sa neuveriteľne chutným. Môžete ho skladovať v chladničke, potom ho pred podávaním znova priviesť k varu a zaliať ním zvyšné ingrediencie: ryžové rezance, papierovo tenké plátky hovädzej sviečkovice, sójové klíčky, čerstvé bylinky, čerstvé čili papričky a jarnú cibuľku. Na tenké plátky hovädzieho mäsa ho môžete krátko zmraziť alebo si ho kúpiť vopred nakrájané na ázijskom trhu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Vývar Pho

2 lyžice kocky hovädzieho bujónu
1 PL vietnamskej rybacej omáčky
1 polievková lyžica bieleho cukru
5 cm koreň zázvoru, nakrájaný na tenké plátky
Polovica žltej cibule, nakrájanej na veľké kocky
Štipka hrubej soli
2 celé klinčeky
2 celé badiány
1 škoricová tyčinka
Špeciálne vybaveniekúsok gázy a kuchynská šnúrka

Polievka

240 g tenkých ryžových rezancov, umytých
240 g hovädzej sviečkovice alebo roštenky, nakrájanej na tenké plátky
1 šálka vietnamských bazalkových listov
1 šálka fazuľových klíčkov
0,5 šálky listov koriandra
5 papričiek jalapeño alebo serrano, nakrájaných na tenké plátky
4 zelené cibuľky, tenko nakrájané diagonálne
Pol cibule, veľmi tenko nakrájanej
1 limetka, nakrájaná na mesiačiky
Hoisinová omáčka na servírovanie
Chilli omáčka, ako napríklad Sriracha, na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, ryžové rezance, serrano korenie, koreň zázvoru, rybia omáčka, klinček, badián, škorica, bazalka, klíčky fazule, kytica garni, vápno

Príprava jedla podľa receptu:

Vývar Pho:

V 2-litrovom hrnci zmiešajte hovädzí vývar s 1 litrom vody a priveďte k miernemu varu. Do vývaru pridajte rybaciu omáčku, cukor, zázvor, cibuľu a soľ a znížte teplotu. Zabaľte klinčeky, aníz a škoricovú tyčinku do gázy a zaviažte šnúrkou. Vložte vrecko do vývaru a varte na miernom ohni najmenej 30 minút, ale nie dlhšie ako 45 minút.
Po približne 30 minútach ochutnajte vývar a v prípade potreby osoľte. Vývar preceďte a vráťte do hrnca. Odložte bokom alebo pokračujte v príprave pho.

Vývar priveďte do varu. V samostatnom hrnci priveďte vodu do varu. Pomocou sitka alebo košíka rýchlo vhoďte rezance do vody, aby sa zohriali a varili al dente, približne 10 – 20 sekúnd. Sceďte rezance a rozdeľte ich do štyroch misiek.
Do každej misky dajte na rezance tenké plátky hovädzieho mäsa, bazalku, sójové klíčky, koriander, jalapeño a zelenú cibuľku (alebo čokoľvek, čo vaši hostia uprednostňujú). Zalejte rezance dostatočným množstvom vývaru, aby boli úplne ponorené. Každú porciu ozdobte plátkom limetky. Pho sa najlepšie podáva s omáčkami Sriracha a hoisin.

Kategórie:

recept / Polievky / Polievky s dresingami / Polievky s cestovinami a obilninami / / Ázijská kuchyňa / Vietnamská kuchyňa

Podobné recepty