Escovich: Vyprážaný kanic po jamajsky

Hlasy: 8

Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Escovich je obľúbená jamajská vyprážaná ryba, najčastejšie snapper, podávaná so špeciálnym octovým dresingom z mrkvy, cibule a pálivých karibských paprík. Snapper sa varí vcelku. Ryba sa najskôr potrie zmesou korenia na morské plody a najlepšie sa chvíľu marinuje. Ak chcete, môžete rybu variť v cestíčku a pridať zmes korenia priamo do cesta. V každom prípade bude po vyprážaní zvonku chrumkavá a pikantná a vo vnútri veľmi šťavnatá. Pokvapkajte Escovichovým dresingom a vychutnajte si.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Ryby

1 celý kanic
2 polievkové lyžice korenia na morské plody, recept nižšie
Rybie cesto, voliteľné
Rastlinný olej na vyprážanie
Zálievka na servírovanie, pozri recept nižšie

Korenie na morské plody

2 lyžice mletého nového korenia
1 polievková lyžica adobo prášku
1 lyžica papriky
1 polievková lyžica cesnakového prášku
1 polievková lyžica cibuľového prášku
0,5 lyžice kajenského korenia
1 polievková lyžica morskej soli
2 polievkové lyžice mletého čierneho korenia
1 polievková lyžica mletého bieleho korenia
2 - 3 ČL extra panenského olivového oleja

Čerpacia stanica Escovič

1 šálka bieleho octu
1 polievková lyžica cukru
6-8 hráškov nového korenia
Morská soľ
30 g mrkvy, nastrúhanej alebo nakrájanej na tenké prúžky
30 g sladkej bielej alebo červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky
4 – 5 nasekaných karibských červených paprík (Scotch Bonnet)
1 vetvička čerstvého tymianu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kanica červená, korenie na ryby, nové korenie, čili paprička, biele korenie, cesnakový prášok, mleté kajenské korenie, vločky morskej soli, tymian, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

V hlbokej fritéze alebo liatinovej panvici rozohrejte olej na 175 °C.
Rybu narežte na oboch stranách. Zvnútra aj zvonka potrite korením na morské plody. Ak ju používate, namočte do cestíčka (pozri poznámku).

Rybu smažte vo fritéze, kým koža alebo cesto nie sú chrumkavé, 10 až 12 minút. Podávajte s dresingom.

Korenie na morské plodyV kuchynskom robote zmiešajte nové korenie, adobo, papriku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, kajenské korenie, soľ, čierne korenie a biele korenie. Pridajte olivový olej a mixujte, kým zmes nezíska sýto červenú farbu, približne 45 sekúnd.
Čerpacia stanica Escovič

V hrnci zmiešajte ocot s 3 šálkami vody. Pridajte cukor, nové korenie a 1 polievkovú lyžicu soli. Priveďte do varu a varte 5 minút na miernom ohni. Pridajte mrkvu, cibuľu, papriku a tymian. Odstráňte z ohňa a nechajte zeleninu chvíľu lúhovať v horúcej tekutine (mala by zostať chrumkavá).

Poznámka

Ak používate rybie cesto, môžete doň pridať korenie. Ak to čas dovolí, marinujte celé ryby aspoň hodinu a filety o niečo menej (v závislosti od veľkosti). Dresing Escoviç je základnou súčasťou karibských domácností. Recept sa líši v závislosti od regiónu a dokonca aj od rodiny k rodine. Zvyčajne sa plní do fliaš, skladuje v sklenených pohároch alebo iných nádobách a používa sa ako dip alebo sa ním polievajú vyprážané, pečené alebo dusené morské plody.