Jamajské kura Jerk s BBQ omáčkou

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina plus čas marinovania
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6 - 8

Jamajské kura Jerk s BBQ omáčkou - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,1 kg kuracích stehien (asi 8 ks)
2 polievkové lyžice plus 1 čajová lyžička stolového octu
2 šálky nadrobno nasekanej zelenej cibuľky (asi 2 zväzky)
2 jalapeňosové papričky, zbavené semienok a nadrobno nakrájané
2 polievkové lyžice sójovej omáčky
2 polievkové lyžice koreniacej omáčky Kitchen Bouquet na zafarbenie
4 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy
5 čajových lyžičiek mletého nového korenia
2 bobkové listy
6 rozdrvených strúčikov cesnaku
1 polievková lyžica soli
2 čajové lyžičky cukru
1,5 ČL sušeného tymianu, rozlámaného na kúsky
1 čajová lyžička mletej škorice
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
Jamajská BBQ omáčka (recept nájdete nižšie)

Jamajská BBQ omáčka:

1 a 1/4 šálky kečupu
1/3 šálky sójovej omáčky
2 polievkové lyžice omáčky Pickapeppa
2 lyžice odloženej marinády
3 nasekané hlavy zelenej cibule
3 rozdrvené strúčiky cesnaku
3 polievkové lyžice nasekaného čerstvého zázvoru
1/3 šálky hnedého cukru
1/3 šálky stolového octu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, jalapeňos papričky, koreň zázvoru, hnedý cukor, sójová omáčka, citrónová šťava, zelená cibuľka, cesnak, nové korenie, bobkový list, tymian, škorica, grilovacia omáčka, kečup

Príprava jedla podľa receptu:

Kuracie stehná vložte do stredne veľkej misky a zalejte ich 2 šálkami octu. Čistými rukami votrite ocot do kurčaťa a potom prebytočný ocot odstráňte.

Kuracie mäso opláchnite studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Mäso vložte do veľkého, pevného plastového vrecka. Pred pokračovaním si dôkladne umyte ruky.
Na marinádu: V mise kuchynského robota zmiešajte zvyšnú čajovú lyžičku octu, zelenú cibuľku, jalapeňos, sójovú omáčku, koreninovú omáčku, limetkovú šťavu, nové korenie, bobkové listy, cesnak, soľ, cukor, tymian a škoricu. Mixujte do hladka, pričom v prípade potreby robot zastavte a gumovou špachtľou zoškrabte steny misy.

Dve polievkové lyžice marinády si odložte na jamajskú barbecue omáčku.

Zvyšnú marinádu nalejte do plastového vrecka a uistite sa, že ňou sú kuracie kúsky úplne pokryté. Toto vrecko vložte do iného vrecka so zipsom alebo plytkej misky a nechajte cez noc v chladničke.

Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte ju na 190 °C. Ľahko vymastite zapekaciu misu s rozmermi 33 x 23 cm.

Vo veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na stredne vysokom ohni.

Polovicu kuracích stehien vložte kožou nadol do panvice a opekajte 2 minúty, kým koža nezíska zlato-hnedú farbu. Kuracie mäso otočte kliešťami a opekajte ďalšie 2 minúty.

Opečené kuracie stehná vložte do pripravenej panvice.
Pomocou kuchynských chňapiek alebo rukavíc na pečenie opatrne utrite horúcu panvicu papierovou utierkou.

Zvyšnú polievkovú lyžicu oleja rozohrejte na panvici a opečte zvyšné kuracie stehná. Opečené kura preložte do zapekacej misy.

Pečte 35-40 minút, kým kuracie mäso nie je prepečené. Podávajte s jamajskou barbecue omáčkou.
Jamajská BBQ omáčka: V stredne veľkom hrnci zmiešajte kečup, sójovú omáčku, omáčku Pickapeppa, zvyšné 2 polievkové lyžice marinády jerk, zelenú cibuľku, cesnak, zázvor, hnedý cukor a ocot.

Omáčku priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.

Znížte teplotu a pokračujte v dusení ďalších 12 minút, kým omáčka mierne nezhustne.

Omáčku odstavte z ohňa a nechajte ju vychladnúť pri izbovej teplote.

Preložte omáčku do kuchynského robota a mixujte ju do hladka, pričom silikónovou špachtľou zoškrabte všetky zvyšky, ktoré sa prilepia na steny misky.

Podávajte pri izbovej teplote s jamajským kuracím mäsom jerk. Výťažok: 2,5 šálky.