Grilovaný celý kanic s veracruzanskou salsou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 55 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Snapper s veracruzanskou salsou je tradičné jedlo z mexického štátu Veracruz, ktoré odráža rôzne kulinárske vplyvy. Keďže štát a jeho prístavné mesto Veracruz sa nachádzali na križovatke obchodných ciest medzi Amerikou a Európou, jeho kuchyňu ovplyvnili kulinárske tradície oboch kontinentov. Najvýraznejším príkladom je veracruzanská salsa, ktorá spája paradajky a čili papričky so stredomorskými tónmi olív a kapár.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Salsa

2 červené papriky
8 slivkových paradajok, prekrojených na polovice
2 čili papričky serrano
Repkový olej
1 šálka nasekaných vykôstkovaných olív
1/4 šálky nasekaného čerstvého koriandra
2 lyžice sušených kapár
2 ČL čerstvých tymianových lístkov, nadrobno nasekaných
1 čajová lyžička sušeného oregana
3 polievkové lyžice starého sherry octu
1/4 šálky extra panenského olivového oleja

Lucian

2 polievkové lyžice semienok annatto
1 polievková lyžica semienok koriandra
1 polievková lyžica sušeného mexického oregana
1 lyžica papriky
1,5 čajovej lyžičky hrubej soli
0,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
Šťava z dvoch limetiek
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1/4 šálky rastlinného oleja
4 celé ružové thajské kanice, každý po 700 g, vypitvané a zbavené šupín
Čerstvé listy koriandra na servírovanie
Vetvičky čerstvého tymianu na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kanica červená, sladká paprika, slivkové paradajky, serrano korenie, olivový, kapary, vápno, oregano, tymian, koriander, Annatto

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte gril na drevené uhlie na stredne vysoký plameň.
Salsa:

Papriky, paradajky a čili potrite olejom a osoľte a okoreňte. Grilujte papriky, kým nebudú zo všetkých strán opečené a úplne prepečené, približne 2 minúty z každej strany. Preložte ich do misky, prikryte potravinovou fóliou a nechajte dusiť 15 minút. Potom papriky odstráňte šupku a semienka a nakrájajte ich na kocky.

Paradajky grilujte zo všetkých strán dozlatista a zmäknú, približne 2 minúty z každej strany. Preložte ich na dosku na krájanie, nechajte 10 minút odpočívať a nahrubo nasekajte.
Čili papričky grilujte z oboch strán dozlatista, približne 2 minúty z každej strany. Preložte ich do misky, prikryte potravinovou fóliou, nechajte dusiť 10 minút a potom nadrobno nasekajte.
V stredne veľkej miske zmiešajte papriky, paradajky, čili, olivy, koriander, kapary, tymian, oregano, ocot a olej. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Pred podávaním nechajte salsu 30 minút odstáť pri izbovej teplote, aby sa chute prepojili.
Lucian:

V malom hrnci zmiešajte annatto, koriander a oregano a opekajte na miernom ohni, kým nezačne voňať, asi 2 minúty. Odstráňte z ohňa, nechajte mierne vychladnúť a potom pomelte v mlynčeku na kávu. Vo veľkej zapekacej mise zmiešajte mleté korenie s paprikou, soľou a korením. Pridajte limetkovú šťavu, cesnak a olej a miešajte, kým nevznikne hladká pasta. Rybu posypte zo všetkých strán soľou a čiernym korením. Jednu stranu každej ryby štedro potrite malým množstvom pasty. Prikryte a marinujte 20 minút.
Predhrejte gril na drevené uhlie na nepriamy oheň.
Grilujte rybu pastou nadol nad uhlíkmi, kým pasta nie je zlatistá, 5–7 minút. Opatrne otočte rybu veľkou, pevnou špachtľou a preložte ju na nepriamy oheň. Prikryte gril a pokračujte v grilovaní, kým nie je prepečená, 10–15 minút. Preložte rybu na veľký tanier. Na rybu lyžicou potrite salsou a ozdobte čerstvými bylinkami.