Uzavretý koláč s nektárinkami a malinami

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Koláč s nektárinkami a malinami

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Zrelé letné ovocie robí tento obrovský koláč takým lahodným. Ak chcete, môžete nektárinky a maliny nahradiť broskyňami, černicami alebo akýmkoľvek ovocím, ktoré máte po ruke. Nebojte sa experimentovať s kombináciami chutí! Cesto na koláč sa dá pripraviť vopred a uchovávať v chladničke až dva dni. Povrch koláča posypte cukrom a pečte na predhriatom kameni na pizzu (alebo na obrátenom plechu na pečenie). To zabezpečí chrumkavú a drobivú kôrku na vrchu aj na spodku. Do vrchného cesta narežte hviezdičky pre pôvabný vzhľad. Dodá to vašej dovolenke na chate alebo v dome pri jazere útulný nádych.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

3,5 šálky prémiovej múky + navyše na prácu
2 lyžice kryštálového cukru + navyše na posypanie
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
330 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky s veľkosťou 1 cm.
1 PL bieleho alebo jablčného octu
1/3 šálky ľadovej vody + viac podľa potreby
Špeciálne vybavenieveľký plech na pečenie s okrajom a kameň na pizzu alebo dva veľké plechy na pečenie s okrajom; vykrajovačka na sušienky v tvare hviezdy s priemerom 2,5 cm.

Plnenie

800 g zrelých nektáriniek (asi 6 ks), ošúpaných a nakrájaných na 1 cm hrubé plátky.
2/3 šálky svetlohnedého cukru
Šťava z 1 citróna
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
1 šálka malín
2 polievkové lyžice nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
1 veľké vajce, rozšľahané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krehké cesto, jablčný ocot, citrónová šťava, nektárinky, malina, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, kryštálový cukor a soľ a pulzujte, kým sa všetko rovnomerne nerozloží. Pridajte asi tretinu vychladeného masla a pulzujte, kým zmes úplne nezožltne. Pridajte zvyšné vychladené maslo a pulzujte, kým zmes nebude pripomínať veľmi hrubú múku s kúskami masla veľkosti hrášku. Pridajte ocot a pulzujte jedným rýchlym pulzom.
Postupne pridávajte ľadovú vodu cez plniacu trubicu a pulzujte, kým sa rovnomerne nerozloží. Stlačte hrsť cesta v ruke; malo by si sotva udržať tvar a byť mierne drobivé. Ak je cesto stále príliš drobivé, znova pulzujte a pridajte až 2 polievkové lyžice ľadovej vody.

Cesto vyklopte na pracovnú dosku a pritlačte ho rukami. Rozdeľte cesto na polovicu; každú polovicu zabaľte do veľkého kusu potravinárskej fólie a pevne pritlačte, aby vznikli obdĺžniky s hrúbkou 1 cm. Cesto dajte do chladničky stuhnúť, aspoň na 1 hodinu alebo maximálne na 2 dni.
Na spodnú priečku rúry umiestnite rošt a naň položte kameň na pizzu alebo veľký, obrátený plech na pečenie. Predhrejte rúru na 200 °C.
Plnenie:

Vo veľkej mise zmiešajte nektárinky, hnedý cukor, citrónovú šťavu, kukuričný škrob, vanilkový extrakt a soľ, kým sa kukuričný škrob nerozpustí. Pridajte maliny a jemne premiešajte.
Koláč:

Nechajte cesto niekoľko minút odpočívať pri izbovej teplote, kým trochu nezmäkne, aby sa ľahšie vaľkalo. Jeden kus cesta vložte medzi dva veľké listy pomúčeného papiera na pečenie. Rozvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi približne 35 x 30 cm (14 x 12 palcov). (Ak cesto príliš zmäkne, dajte ho do chladničky, aby stuhlo, a potom pokračujte vo vaľkaní.) Druhú polovicu cesta rozvaľkajte rovnakým spôsobom.
Ovocnú plnku poukladajte do stredu jedného kusu cesta a rovnomerne ju rozotrite, pričom od okrajov nechajte aspoň 2,5 cm. Plnku posypte kúskami masla.
Pomocou vykrajovačky na sušienky v tvare hviezdy s priemerom 2,5 cm vykrojte 4-5 hviezdičiek na ďalší plát cesta (vykrojené tvary si odložte na ozdobu). Cesto preneste na koláč tak, že ho prehodíte cez valček a potom ho preložíte cez plnku tak, aby okraje boli zarovnané so spodným plátom cesta. Horný a spodný okraj pritlačte k sebe, potom preložte a zahnite, aby ste vytvorili pevný okraj.
Vrchnú vrstvu cesta potrite rozšľahaným vajíčkom; vrch koláča ozdobte vykrojenými hviezdičkami a potom ich tiež potrite vajíčkom. Koláč bohato posypte cukrom. Pomocou papiera na pečenie, na ktorom je koláč položený, ho presuňte na ďalší plech s okrajom (ak papier presahuje okraje, odrežte ho).
Plech na pečenie položte priamo na predhriaty kameň na pizzu alebo plech na pečenie (tým zabezpečíte, že spodná kôrka bude chrumkavá a nadýchaná). Pečte koláč, kým kôrka nie je zlatistohnedá a plnka bublinková, 45 – 50 minút. Ak kôrka hnedne príliš rýchlo, koláč voľne prikryte alobalom. Časť plnky môže vytekať cez otvory na papier na pečenie; nebojte sa, váš koláč bude mať rustikálny šarm.
Nechajte koláč vychladnúť. Nakrájajte a podávajte teplý alebo pri izbovej teplote.