Ebleskiver: Dánske palacinky plnené čučoriedkami a ricottou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Aebleskiver: Dánske palacinky s čučoriedkovou a ricottou plnkou

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 14 palaciniek

Aebleskiver je obľúbené dánske pečivo, nadýchaná, plnená palacinka vyprážaná na špeciálnej panvici s polguľovitými otvormi. Pripravte si tieto neuveriteľne lahodné aebleskivery plnené čerstvými čučoriedkami a citrónovou ricottou. Aebleskivery sú ideálne na raňajky aj dezert, najmä ak sú posypané práškovým cukrom a pokvapkané medom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Palacinky

1 a 1/4 šálky prémiovej múky
2 polievkové lyžice pevne zabaleného svetlohnedého cukru
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
0,5 čajovej lyžičky sódy
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
3/4 šálky plnotučného mlieka
1/4 šálky kyslej smotany
2 veľké vajcia, oddeľte bielky od žĺtkov
Kôra z polovice citróna
2 polievkové lyžice nesoleného masla, rozpusteného
Práškový cukor a med na servírovanie
Špeciálne vybaveniepanvica na aebleskiver (najlepšie liatinová); drevená špíz

Plnenie

1/3 šálky ricotty
1 polievková lyžica medu
Kôra z polovice citróna
28 malých alebo 14 veľkých čučoriedok

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, mlieko, kyslá smotana, vajcia, syr ricotta, čučoriedka, citrónová kôra, med

Príprava jedla podľa receptu:

Plnenie:

V malej miske zmiešajte ricottu, med a citrónovú kôru do hladka. Prikryte a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.
Palacinky:

V stredne veľkej mise zmiešajte múku, hnedý cukor, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. V ďalšej stredne veľkej mise zmiešajte mlieko, kyslú smotanu, žĺtky a citrónovú kôru. Vmiešajte do múčnej zmesi a vypracujte cesto (cesto bude hrudkovité). Nechajte ho odpočívať, kým vyšľaháte bielky.

Bielky vyšľahajte v samostatnej stredne veľkej miske mixérom, kým sa nevytvoria tuhé špičky, približne 1 minútu. Bielky opatrne vmiešajte do cesta.

Pri odmeriavaní múky ju naberte lyžicou do suchej odmerky a odstráňte prebytočnú múku. Naberanie múky priamo z vrecka odmerkou ju zhutní, a výsledkom bude suché pečivo.
Panvicu na ebleskiver rozohrievajte na stredne vysokom ohni 4 minúty. Znížte oheň na stredne nízky a 4 jamky bohato vymastite rozpusteným maslom, pričom sa uistite, že na dne každej jamky je trochu oleja (malo by sotva syčať, keď dopadne na panvicu). Do každej dobre vymastenej jamky lyžicou dajte asi 1 polievkovú lyžicu cesta. Rovnaký postup zopakujte s maslom a cestom v zostávajúcich 4 jamkách. Vyprážajte ich po dávkach, aby sa maslo nepripálilo. Nechajte cesto po okrajoch mierne stuhnúť, približne 30 sekúnd.
Do stredu každej palacinky opatrne lyžicou dajte asi 1 čajovú lyžičku ricottovej plnky a potom do stredu vtlačte 2 čučoriedky (alebo jednu, ak sú veľké). Lyžicou dajte asi 1 polievkovú lyžicu cesta na čučoriedky, aby ste vyplnili jamky. Pečte, kým palacinky nebudú na spodnej strane zlatisté, ďalšie 2 1/2 minúty.
Pretlačte surové cesto cez spodnú kôrku každého ebelskiveru drevenou špajdľou, aby ste ho pomaly otočili. Nechajte surové cesto stiecť späť do otvoru a vytvoriť novú kôrku. Ak sa ebelskiver ľahko neposúva nahor alebo nedrží tvar, vráťte ho do pôvodnej polohy a nechajte ho trochu dlhšie stuhnúť.
Smažte dozlatista na spodnej strane, ďalšie 2-3 minúty. Skontrolujte palacinky zo všetkých strán: ak sú na nich nejaké svetlé miesta, otočte ich, aby sa spodok niekoľko sekúnd opečie. Hotové palacinky by mali byť zo všetkých strán tmavo zlatisté a špajdľa zapichnutá hlboko do palacinky (nie do plnky) by mala vyjsť čistá. Ak sa niektoré palacinky pečú oveľa rýchlejšie ako iné, panvicu občas otáčajte, aby sa rovnomerne prepiekli. Vyberte palacinky z panvice.
Opakujte so zvyšným rozpusteným maslom, cestom, plnkou a čučoriedkami, aby ste získali ďalších 6 chlebov aebleskiver. Panvica bude pri druhej várke výrazne teplejšia, takže možno budete musieť občas znížiť teplotu alebo panvicu vybrať zo sporáka, aby sa zabezpečilo rovnomerné vyprážanie.

Posypte aebleskivers práškovým cukrom a podávajte teplé, pokvapkané medom.