Vyprážané čínske knedličky s bravčovým mäsom a voňavou cibuľkou v chilli omáčke

Hlasy: 2

Čas: 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

„Pelmene nielen zasýtia hlad. Pre mňa sú jedlom, ktoré ma napĺňa peknými spomienkami,“ hovorí autorka receptov Vivian Chan. „Ich príprava je víkendová tradícia, do ktorej sa zapája každý člen rodiny. Ako deti sme sedávali okolo kuchynského stola a každý plnil svoju pridelenú úlohu. Ja som napríklad prešla celým procesom od miešania ingrediencií v miske až po vyprážanie knedlí na panvici. Najlepšie je nájsť si pomocníkov a potom môžete pripraviť veľkú dávku a polovicu zmraziť na neskôr.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

600 g tučného mletého bravčového mäsa *
1 veľké vajce, rozšľahané
Pol malého zväzku pažítky, nadrobno nasekanej, asi 100 g (1 šálka)
2 veľké listy čínskej kapusty, nadrobno nakrájané, asi 1 šálka
1 veľký strúčik cesnaku, jemne nastrúhaný, asi 2 čajové lyžičky.
1 cm koreňa zázvoru, ošúpaného a jemne nastrúhaného, asi 2 ČL.
3 polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky
1 polievková lyžica vína Shaoxing
1 PL tmavého sezamového oleja
1 polievková lyžica kukuričného škrobu
1 čajová lyžička cukru
1 čajová lyžička mletého bieleho korenia
52 šálok cesta na knedle, približne 450 g, v prípade potreby rozmraziť
Rastlinný olej alebo olej z hroznových jadierok na vyprážanie
Pikantná omáčka s chrumkavými čili papričkami na servírovanie
Čínsky čierny ocot na servírovanie (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: nekysnuté cesto, knedle, mleté bravčové mäso, Čínska kapusta (Napa), sójová omáčka, sezamový olej, biele korenie, koreň zázvoru, cesnak, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte vajce, mleté bravčové mäso, zelenú cibuľku (pozri poznámku), kapustu, cesnak, zázvor, sójovú omáčku, víno Shaoxing, sezamový olej, kukuričný škrob, cukor a biele korenie. Dôkladne premiešajte rukami alebo silikónovou špachtľou, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili.

Poznámka

Hľadajte ploché cesnakové vločky. Iné odrody s hrubšími stonkami môžu byť vláknitejšie. Shaoxingské víno je čínska omáčka používaná na varenie hydiny, rýb a mäsa, ako aj do rôznych jedál, omáčok a vývarov.
Nalejte studenú vodu do malej misky.

Kruh cesta položte na čistú pracovnú dosku (zvyšné cesto prikryte vlhkou papierovou utierkou, aby nevyschlo). Lyžicou dajte 2 čajové lyžičky plnky do stredu cesta. Namočte prst do vody a prejdite ňou po okraji kruhu z cesta, pričom ho navlhčite asi 0,5 cm od okraja. Preložte kruh na polovicu cez plnku, aby ste vytvorili polmesiac. Stlačte roh cesta, aby ste plnku utesnili dovnútra. Ukazovákom vytvorte štyri alebo päť rovnomerne rozmiestnených záhybov, kým sa nedostanete k druhému rohu cesta. Pritlačte, aby ste druhý roh utesnili. Ak sa cesto nezalepí, okraj ešte trochu navlhčite. Knedľu položte na plech na pečenie a prikryte vlhkou papierovou utierkou, kým formujete zvyšné knedličky.

V tomto bode môžete zmraziť dávku nevarených knedlí.

Odporúčanie na mrazenie

Knedle poukladajte plochou stranou nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Zmrazte, kým nestuhnú, približne 1 hodinu. Potom ich preložte do plastového vrecka so zipsom a skladujte v mrazničke až 1 mesiac.

Knedle uvarte bez rozmrazovania, v prípade potreby pridajte ešte niekoľko polievkových lyžíc vody.
Vo veľkej nepriľnavej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja na stredne vysokom ohni. Knedle poukladajte v jednej vrstve. Pridajte 1/3 šálky vody a znížte teplotu na stredne nízku. Ak používate stredne veľkú panvicu, pridajte 1/4 šálky vody. Prikryte pokrievkou (najlepšie sklenenou) a varte, kým knedle nebudú nepriehľadné a priesvitné, 4-5 minút.
Odstráňte pokrievku a duste, kým sa väčšina tekutiny neodparí, potom opekajte na strednom ohni, kým knedle nie sú na spodnej strane zlatisté, 2-3 minúty. Pomocou špachtle preložte knedle na servírovací tanier. Opakujte so zvyšnými knedlami a pred vyprážaním každej dávky pridajte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja.
Vyprážané knedličky pokvapkajte chilli omáčkou a podávajte s čínskym čiernym octom. Podávajte horúce.

Poznámka

Ak vaše mleté bravčové mäso nie je dostatočne mastné, pridajte 2 plátky nasekanej slaniny. Slaninová masť dodá knedličkám potrebnú bohatú chuť.