Otvorené knedle „Shumai“ s bravčovým mäsom a hubami, dusené

Hlasy: 2

Fotografia jedla: Eric Wolfinger

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 - 14 knedlí

Otvorené knedle „Shumai“ s bravčovým mäsom a hubami, dusené – podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na plnku:

1 kúsok (4 cm) zázvoru
5 húb šitake
1 zelená cibuľka, nakrájaná na tenké krúžky
120 g mletého bravčového mäsa
1 PL sójovej omáčky s nízkym obsahom soli
1 PL ryžového vína Shaoxing alebo suchého sherry
1 čajová lyžička tmavého sezamového oleja
2 ČL kukuričného alebo zemiakového škrobu
Morská soľ a čerstvo mleté korenie

Na knedle:

12 - 14 plátov wontonového cesta
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
Sušené goji bobule (Wolf's berry) alebo mrazený hrášok a mrkva na ozdobu (voliteľné)
Rastlinný olej na vymastenie

Na omáčku:

1 polievková lyžica ázijskej čili pasty (Sambal oelek)
2 polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky s nízkym obsahom soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: koreň zázvoru, huby šitake, zelená cibuľka, mleté bravčové mäso, sójová omáčka, ryžové víno, škrob, wontonové cesto, vajcia, vlčie bobule, hrach, mrkva, Sambal Olek

Príprava jedla podľa receptu:

Otvorené knedle „Shumai“ s bravčovým mäsom a hubami, dusené

Pripravte si plnku: Pomocou polievkovej lyžice ošúpte zázvor a potom ho nastrúhajte na jemnom strúhadle, kým nezískate približne 1 polievkovú lyžicu. Huby očistite a nadrobno nasekajte.

Vo veľkej mise zmiešajte zázvor, šampiňóny, jarnú cibuľku, mleté bravčové mäso, sójovú omáčku, ryžové víno, sezamový olej a kukuričný škrob. Dochutte soľou a korením. Dôkladne premiešajte rukami.

Na vytvorenie knedlí: Pláty cesta prikryte vlhkou papierovou utierkou, aby cesto nevyschlo. Vezmite jeden plát cesta a potrite ho trochou rozšľahaného vajíčka.

Palec a ukazovák spojte a vytvorte krúžok; navrch položte plát cesta a prstom druhej ruky urobte priehlbinu. Dovnútra vložte 2 čajové lyžičky plnky a potom ju pritlačte zadnou stranou lyžice.

Okraje cesta prehnite nadol tak, aby plnka zostala odkrytá. Cesto okolo plnky pritlačte. Vrch knedličky uhlaďte dlaňou, aby bola spodná časť plochá.

Navrch dajte jednu sušenú kustovnicu alebo mrazenú zeleninu. Zo zvyšného cesta a plnky upečte ďalších 12 – 13 knedlí.

Na prípravu dusených knedlí shumai: Vystrihnite kruh z pergamenového papiera veľkosti bambusového naparovača a pomocou dierovača urobte otvory, cez ktoré bude prechádzať para.

Do parného hrnca vložte papier na pečenie a vymastite ho rastlinným olejom; poukladajte naň knedle a prikryte pokrievkou.

Vložte parný hrniec do woku naplneného vriacou vodou a uistite sa, že voda sa nedotýka dna parného hrnca. Knedle duste 8-10 minút, kým sa plnka neuvarí.