13 receptov na čínske knedličky, ktoré sa oplatí zvládnuť

Knedle — neoddeliteľná súčasť čínskej kuchyne a skutočné „jedlo pre pohodlie“. Tieto recepty zahŕňajú tradičné aj upravené verzie. Všetky sú však založené na charakteristických chutiach a overených technikách varenia, vďaka ktorým sú čínske knedle také obľúbené.

Siu-mai

Žiadny stôl s dim sum sa nezaobíde bez siu mai, knedlí s otvoreným vrchom. Hoci sa recept na náplň líši v závislosti od reštaurácie, obzvlášť obľúbené sú siu mai s bravčovým mäsom a krevetami. Namočením bravčovej brušiny a kreviet do roztoku sódy bikarbóny sa dosiahne dokonalá textúra náplne. Ručné krájanie bravčovej brušiny tiež dodáva jedlu jedinečnú textúru, ale v núdzi je možné nahradiť ju mletým bravčovým mäsom.

Recept: Siu-mai

Knedle s chrumkavou „sukňou“

Chrumkavé knedle s krídelkami sú v podstate vyprážané knedle s tenkou, chrumkavou vonkajšou vrstvou. Sú obľúbené v izakaya po celom Japonsku, kde sa nazývajú hanetsuki gyoza (gyoza s krídelkami), a v čínskych reštauráciách, kde sa niekedy nazývajú binghua jianjiao (vyprážané knedle s ľadovými kvetmi). Tento recept ponúka spoľahlivý spôsob, ako pripraviť chrumkavé knedle s krídelkami. Tradične sa pripravujú zo zmesi múky a vody, ale ak pomer nie je správny, knedle budú lepkavé a nie chrumkavé. Preto je najlepšie pripraviť zmes s kukuričným škrobom a octom.

Recept: Knedle s chrumkavou „sukňou“

Xiao Long Bao knedle s bravčovým mäsom

Molly hovorí: „Xiao long bao alebo vývarové knedle sú čínske dusené knedle plnené polievkou. Sú úplne vynikajúce! Ako dieťa som ich jedla s rodinou v našej obľúbenej reštaurácii v čínskej štvrti v Chicagu. Neskôr som sa naučila ich pripravovať kombináciou rodinného receptu s tajnou ingredienciou: želé z vývaru, ktoré sa rozpustí na polievku vo vnútri knedlí.“

Recept: Xiaolongbao: Polievkové knedličky s bravčovým mäsom

Wontony v sójovej omáčke

Počas Nového roka Číňania jedia obrovské množstvo knedlí, ktoré symbolizujú bohatstvo na nasledujúci rok: kúsky cesta plnené mäsom a zeleninou pripomínajú malé peňaženky. Tieto wontony, poliate hustou sójovo-maslovou omáčkou, sú okamžite preč. Plnka z mušlí a jalapeños ich robí obzvlášť lahodnými. Omáčka nie je tradičná, ale maslo zmiešané s čili vločkami a slanou sójovou omáčkou dokonale dopĺňa prirodzenú sladkosť mušlí. Pamätajte: čím viac knedlí zjete, tým bohatší budete!

Recept: Wontony v sójovej omáčke

Jiaozi knedle s kuracím mäsom a omáčkou

Tieto kuracie knedličky sú obľúbené v rodine Molly Yeh. Plnku dochutí čerstvým zázvorom a zelenou cibuľkou a podáva ich s klasickou omáčkou na namáčanie.

Recept: Čínske knedličky Guotie s kuracím mäsom a omáčkou na namáčanie

Šumai s bravčovým mäsom a hubami

Elegantné, krásne a absolútne lahodné, tieto knedle sa len ťažko prekonajú.

Recept: Otvorené knedle „Shumai“ s bravčovým mäsom a hubami, dusené

Har-go

Har gow je v Číne obľúbené jedlo dim sum. Tieto krevetové knedličky sú známe svojím mierne žuvacím, priesvitným cestom, oranžovou plnkou z kreviet a početnými drobnými záhybmi, ktoré sa považujú za odraz kuchárovej zručnosti: čím viac záhybov a čím je cesto priesvitnejšie, tým je kuchár zručnejší. Krevety sú vopred namočené v roztoku sódy bikarbóny. Táto technika im pomáha byť chrumkavejšie. Postupným miešaním pšeničného škrobu s vriacou vodou vzniká charakteristické priesvitné cesto.

Recept: Har-go

Knedle s bravčovým mäsom a krevetami

Dlho predtým, ako sa Sandy Shea stala šéfkuchárkou v hoteli a kasíne Wynn Las Vegas, sa naučila kuchárske techniky od svojej matky. Tieto knedle, ktoré Sandy pripravuje z domáceho cesta, sú jedným z jej obľúbených receptov. „Krevety prekrojím na polovicu, aby mali výraznejšiu textúru,“ hovorí.

Recept: Čínske knedle s bravčovým mäsom, krevetami a voňavou cibuľkou

Odporúčame

Dusené krevetové knedle

Pred naplnením cesta ho treba vychladiť: vložte ho do chladničky hodinu pred pečením.

Recept: Dusené krevetové knedle

Wontony s tekvicou a hubami shiitake v sirupe z granátového jablka

Ming plní cesto na wontony tekvicou kabocha a hubami shiitake – jedlo, kde sa Východ stretáva so Západom. Na servírovanie pokvapkajte wontony sirupom z ryžového octu a granátovým jablkom.

Recept: Wontony so shiitake a tekvicou v sirupe z granátového jablka a octu

Vyprážané knedle s bravčovým mäsom

Namiesto kupovaných knedlí si jedlo pripravte od základu s použitím mletého bravčového mäsa a cesta. Jednoduchá omáčka ponzu je perfektným doplnkom.

Recept: Knedle s mäsom a kapustou s omáčkou Ponzu

Pelmeni "Xiu Mai"

Jet hovorí: „Dim sum sa doslova prekladá ako ‚dotknúť sa srdca‘. Tieto kantonské raňajky úplne milujem! Dim sum vznikli v malých čajovniach v južnej Číne, kde k čaju podávali výber vyprážaných a dusených pochutín. Je to moderná verzia kulinárskeho blšieho trhu. Ľudia súťažia o to, aby sa chytili čerstvo pripravených pochúťok, ktoré sa prevážajú na vozíkoch. Toto je môj obľúbený druh knedlí. Pripomínajú bubny, plnené bravčovým mäsom a krevetami – sú najlepšie.“

Recept: Knedle Shu-mai







Kategórie: