Xiaolongbao: Polievkové knedličky s bravčovým mäsom

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 32

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 91, celkový tuk 4 G., nasýtené tuky 1 G., bielkoviny 4 G., sacharidy 10 G., vlákno 0 G., cholesterol 11 mg, sodík 119 mg, cukor 0 G.

„Xiaolong bao sú čínske dusené knedle s polievkou vo vnútri,“ hovorí Molly Yeh. „Sú ako kúzlo! Celé moje detstvo ich moja rodina jedla v našej obľúbenej reštaurácii dim sum v čínskej štvrti Chicago a neskôr som sa naučila, ako ich pripravovať, a to kombináciou rodinného receptu s tajnou ingredienciou: polievkovým želé, ktoré sa po horúcich knedličkách zmení na tekutú polievku.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

3 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1,5 čajovej lyžičky hrubej soli
0,5 šálky vriacej vody
0,5 šálky studenej vody

Polievka

1 a 3/4 šálky kuracieho vývaru
1 PL sójovej omáčky
7 g želatíny (asi 1 polievková lyžica)

Plnenie

450 g mletého bravčového mäsa
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
2 lyžice sójovej omáčky + navyše na servírovanie
1 PL jemne nastrúhaného čerstvého zázvoru
1 PL sambal-oleku + navyše na servírovanie
1 polievková lyžica sezamového oleja
1 PL ryžového octu + navyše na servírovanie
4 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: nekysnuté cesto, mleté bravčové mäso, želatína, ryžový ocot, sójová omáčka, Sambal Olek

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ a v strede urobte jamku. Pridajte vriacu vodu a miešajte stierkou, potom mieste rukami, kým nevznikne hrubé cesto. Prilejte studenú vodu a mieste cesto. Vyklopte ho na pracovnú dosku a mieste, pričom pridajte múku, ak sa cesto stane príliš lepkavým, kým nevznikne hladké a mierne lepkavé, 7–10 minút. Prikryte potravinovou fóliou alebo vlhkou utierkou na 30 minút, kým pripravíte plnku.
Polievka:

Zohrejte kurací vývar, potom pridajte sójovú omáčku a želatínu. Premiešajte. Nalejte do plytkej misky a dajte do chladničky, kým polievka nestuhne, približne 1 hodinu. Želatínu roztlačte vidličkou. Odložte bokom.

Plnenie:

Bravčové mäso vložte do veľkej misy a osoľte, potom pridajte sójovú omáčku, zázvor, sambal oelek, sezamový olej, ryžový ocot a zelenú cibuľku. Všetko premiešajte rukami (mleté mäso príliš netlačte) a potom si pripravte miesto na knedličky.
Plech vysteľte papierom na pečenie a vysypte múkou. Cesto rozdeľte na 32 guľôčok a prikryte ich, pričom pracujte s jednou guľôčkou. Vyvaľkajte ich do kruhov s priemerom 8 – 10 cm a podľa potreby ich posypte múkou. Do stredu každého kruhu dajte 0,5 lyžice bravčovej plnky a na plnku 0,5 lyžice stuhnutej polievky. Okraje cesta prehnite nahor a stred stlačte. Opakujte so zvyšným cestom a plnkou a položte na plech vystlaný papierom na pečenie.

Poznámka
V tomto bode môžete knedle zmraziť. Varte ich na pare bez rozmrazovania 8–10 minút.
Bambusový naparovač vysteľte kapustnými listami alebo pergamenovým papierom s niekoľkými vyrezanými otvormi. Vložte knedle do naparovača s rozostupmi od seba a potom naparovač umiestnite nad hrniec s vriacou vodou. Duste knedle po niekoľkých naraz, kým nie sú hotové, 8-10 minút. Prípadne môžete tanier vysteľte kapustnými listami alebo pergamenovým papierom. Vložte knedle do hrnca s vriacou vodou a uistite sa, že voda nepokrýva tanier (budete potrebovať asi 0,5-3/4 šálky vody). Varte 8-10 minút.
Nechajte knedle mierne vychladnúť a podávajte s dipom vyrobeným z rovnakého dielu octu a sójovej omáčky, podľa chuti pridajte trochu sambal oelek.